San Simone Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023

San Simone Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023 ist Prosecco in seiner puristischsten Form: knochentrocken, präzise und kompromisslos auf die Traube fokussiert. Er stammt aus Glera-Reben auf flachgründigen, kalkhaltigen Lehmböden bei Azzano Decimo – ein Terroir, das Frische, Spannung und eine salzige Ader mitbringt. Millesimato 2023 unterstreicht den Charakter eines einzelnen Jahrgangs und die klare Herkunft innerhalb der Prosecco DOC.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein blass strohgelb mit silbernen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage, die zart und gleichmäßig aufsteigt. In der Nase wirken zunächst Zitrusnoten von Zitrone und Grapefruitschale, gefolgt von grüner Apfel, Birne Williams und weiße Blüten (Akazie, Holunder). Ein Hauch frischer Mandel und nasser Stein deutet die kalkig-mineralische Herkunft an. Am Gaumen sehr trocken und geradlinig: straffe, knackige Säure, schlanker Körper und eine präzise Frucht, die an Limette, Granny-Smith-Apfel und unreife Birne erinnert. Die Perlage ist cremig-fein und stützt die Spannung, während eine dezente Würze sowie eine salzige Note für Biss sorgen. Der Abgang ist lang, zitrusfrisch und leicht mandelig. Ohne Dosage füllt der Wein die Rolle eines Brut Nature aus – perfekt für Liebhaber trockener Schaumweine. Jetzt mit großer Trinkfreude, gewinnt innerhalb der nächsten 12–24 Monate noch an Feinheit.

Vinifikation
Die Glera-Trauben stammen aus Azzano Decimo, wo flachgründige, kalkhaltige Lehmböden und ein gemäßigt-kühles Klima für aromatische Klarheit, feste Säure und eine mineralische Linie sorgen. Die Reben liefern Trauben mit ausgeprägter Sortentypizität und guter Frische. Die Lese erfolgt mit sorgfältiger Selektion im Weinberg. Nach sanfter Pressung wird der Grundwein temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren, um Primäraromen zu bewahren. Die zweite Gärung findet nach dem Martinotti/Charmat-Verfahren im Drucktank statt. Abgefüllt wird ohne Dosage (Zero Dosage), also ohne Zugabe von Süßreserve, um den Jahrgang und das Terroir unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Eine kurze Reife auf der Feinhefe im Tank sorgt für zusätzliche Textur und Feinperligkeit.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Jakobsmuscheln, Crudo, Sushi & Sashimi, Tempura, frittiertem Gemüse, Vitello Tonnato, Prosciutto e Melone sowie Ziegenkäse und frischen Sommersalaten. Serviertemperatur 6–8 °C. Dekantieren nicht notwendig; nach dem Öffnen ein paar Minuten im Glas atmen lassen reicht aus.

Produzent
San Simone ist ein familiengeführtes Weingut aus dem Nordosten Italiens, das in der Prosecco DOC für klare, sortentypische Schaumweine steht. Der Fokus liegt auf Herkunft, präziser Kellerarbeit und moderner Frische. Mit Linien wie Perlae zeigt San Simone, wie Glera ohne Schnörkel – und ohne Dosage – ihre reine, mineralische Seite entfalten kann.

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