Tenuta Paolo Scavino, Barolo 2021

Der Tenuta Paolo Scavino Barolo 2021 vereint die charakteristische Eleganz und Komplexität verschiedener Barolo-Einzellagen in einer harmonischen Cuvée. Unterschiedliche Böden, Höhenlagen und Ausrichtungen prägen den Wein und verleihen ihm Tiefe, während die Nebbiolo-Traube für die typische Struktur und Langlebigkeit sorgt. Die historische Kellerei Paolo Scavino wurde bereits 1921 in Castiglione Falletto gegründet und zählt heute zu den renommierten Erzeugern des Barolo-Gebiets.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Barolo in einem leuchtenden Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase verbinden sich reife rote Früchte mit floralen Noten, feinen Gewürzen und einer subtilen erdigen Komplexität. Am Gaumen wirkt er präzise, kraftvoll und zugleich elegant, mit Aromen von Kirsche, Pflaume und Kräutern, begleitet von markanten, gut eingebundenen Tanninen und einer frischen Säure. Der lange Nachhall unterstreicht seinen klassischen Nebbiolo-Charakter. Der Jahrgang 2021 besitzt eine ausgezeichnete Balance aus Frucht, Struktur und Frische. Mit weiterer Flaschenreife wird der Wein an Geschmeidigkeit und aromatischer Tiefe gewinnen und dürfte sich über viele Jahre hinweg weiterentwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus historischen Weinbergen in den Barolo-Gemeinden Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno und Roddi. Die unterschiedlichen Terroirs mit ihren variierenden Böden, Höhenlagen und Expositionen werden zunächst separat vinifiziert. Nach dem Abbeeren und Quetschen erfolgt eine etwa 10- bis 12-tägige Maischestandzeit sowie eine rund 20- bis 30-tägige alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Anschließend durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau in 225-Liter-Holzfässern. Die einzelnen Partien reifen zunächst zehn Monate in französischen Holzfässern und anschließend zwölf Monate in großen Fässern, bevor die besten Komponenten assembliert werden. Darauf folgen ein weiteres Jahr im Edelstahltank und etwa zehn Monate Flaschenreife.

Essen & Servieren
Ein klassischer Begleiter zu piemontesischen Spezialitäten wie Brasato al Barolo, geschmortem Rind, Wildgerichten und Ossobuco. Auch gereifter Hartkäse, Trüffelgerichte oder Pilzrisotto harmonieren ausgezeichnet mit seiner Struktur und aromatischen Tiefe. Idealerweise bei 18 bis 20 °C servieren. Eine Belüftung im Dekanter für etwa ein bis zwei Stunden ist empfehlenswert, besonders in seiner Jugend; ältere Flaschen sollten vorsichtig vom Depot getrennt werden.

Produzent
Tenuta Paolo Scavino wurde 1921 in Castiglione Falletto gegründet und befindet sich bis heute in Familienbesitz. Enrico Scavino führt das Weingut gemeinsam mit seinen Töchtern Enrica und Elisa und verbindet jahrzehntelange Erfahrung mit modernen Weinbereitungstechniken. Die Familie bewirtschaftet rund 29 Hektar eigene Rebflächen und pflegt zusätzlich historische Barolo-Lagen in mehreren bedeutenden Gemeinden der Region. Der Fokus liegt auf der präzisen Darstellung einzelner Terroirs, wodurch Paolo Scavino zu den angesehenen und international geschätzten Produzenten des Barolo zählt.

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