Weingut Umathum Kirschgarten Blaufränkisch 2018 - 0,75l

Weingut Umathum Blaufränkisch 2018 bringt Blaufränkisch aus dem Burgenland, Neusiedlersee-Hügelland, mit dunkler Kirsche und Pfeffer sehr klar ins Glas. Er wirkt dicht und ruhig. Die große österreichische Eiche sitzt im Hintergrund. Rauch, Pflaume und Veilchen bleiben lange am Rand des Schlucks. Das ist ein Rotwein mit Griff und pannonischer Wärme.

Über den Wein
Die Trauben für den Weingut Umathum Blaufränkisch 2018 stammen aus dem Neusiedlersee-Hügelland im Burgenland. Unter den Reben liegen Kies, Lehm und sandiger Lehm. Diese Mischung sieht man hier an der festen dunklen Frucht und an der erdigen Würze im Duft. Das Weingut arbeitet biodynamisch zertifiziert, und der Wein trägt diese Herkunft mit stiller Konzentration. Blaufränkisch bleibt bei Umathum eng mit dem pannonischen Rotweinbild verbunden. Der 2018er zeigt die Sorte auf der dunklen Seite, mit Kirsche, Pflaume und violetter Blüte. Im Keller reift dieser trockene Rotwein in großen österreichischen Eichenfässern. Die Zeit im Holz liegt bei 12 bis 18 Monaten. Nach dieser Ruhe stehen Rauch, Pfeffer und dunkle Beeren enger beieinander. Der Ausbau wirkt im Glas eher als Form und Würze. Der Wein ist trocken, hat 13,5 Prozent Alkohol und bleibt in der Textur fest. Am Ende des Schlucks liegt eine Spur von schwarzer Schale auf der Zunge.

Geschmacksprofil
Im Glas steht ein tiefes Rubinrot mit violettem Rand, und der Weingut Umathum Blaufränkisch 2018 riecht sofort nach reifer Schwarzkirsche und dunkler Beerenhaut. Danach folgen wilde Pflaume, Veilchen und ein kühler Ton von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, der den Duft sehr klar in Richtung Blaufränkisch zieht. Am Gaumen ist er voll und trocken, mit eng gesetztem Tannin und einer lebendigen Säureader, die den Jahrgang 2018 erstaunlich wach hält. Die Rauchspur erinnert an angebratene Kräuter und dunkle Erde nach Regen, das Finale bleibt lang und würzig, mit Pflaumenschale und einem festen mineralischen Griff. Trinkfenster: 2024 bis 2033.

Essen & Servieren
Stell den Weingut Umathum Blaufränkisch 2018 zu Rinderrücken mit Pfefferkruste, und die Schwarzkirsche wirkt neben dem Fleisch noch dunkler und saftiger. Zu Hirschragout mit Wacholder, Pilzen und Preiselbeeren greift sein Tannin die Sauce auf, der Rauchton schiebt sich schön an die Wildwürze. Regional würde ich burgenländisches Rindsgulasch mit Nockerln wählen, vor allem mit Paprika, Zwiebel und einem kleinen Stück geräuchertem Speck im Ansatz. Bei gereiftem Bergkäse, luftgetrocknetem Schinken oder würziger Salami zeigt der Wein seine Veilchennote neben Salz und Fett, und der lange Pfeffernachhall räumt den Gaumen auf. Ein leicht rosa gebratener Rehrücken mit Selleriepüree ist eine feinere Spur, dort greifen Pflaume, Pfeffer und die feste Säure sehr sauber ineinander.

Produzent
Weingut Umathum sitzt in Frauenkirchen nahe dem Neusiedler See, und Josef Umathum hat dort rote Sorten wie Blaufränkisch, Zweigelt und St. Laurent über viele Jahre sichtbar in den Mittelpunkt seines Sortiments gerückt. Ein konkreter Zug des Hauses ist die Geduld mit großen Fässern, bei diesem Blaufränkisch 2018 sind es 12 bis 18 Monate in großen Gebinden aus österreichischer Eiche und mit klarer Ausrichtung auf Würze. Diese Fasswahl legt Rauch, Pfeffer und dunkle Frucht in eine breite ruhig fließende Linie und gibt dem Tannin nach der Reifezeit eine feste polierte Oberfläche mit spürbarem Griff sowie einen Nachhall mit angebratenen Kräutern. Das Gut ist biodynamisch zertifiziert, und diese Information passt hier zu einem Wein mit geordnetem Mundgefühl, innerer Spannung und Kraft aus dunkler Schale sowie einer sauberen Säureader. Umathums Rotweine tragen pannonische Reife in sich, bei dieser Flasche steht sie neben kühler Veilchennote und einer Säure, die den langen Pfeffernachhall straff hält und den Alkohol von 13,5 Prozent gut einbindet. Für mich liegt der Wiedererkennungswert des Produzenten in solchen Details, in der österreichischen Eiche, im trockenen Kern und in der dunklen Frucht mit rauchigem Rand nach einigen Minuten Luft im Glas.

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