2011 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

Der 2011 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon ist ein großer Vin Jaune aus dem Jura – ein Wein für Liebhaber charakterstarker, langlebiger Weißweine. Er stammt aus der legendären Appellation Château-Chalon, der historisch bedeutendsten Herkunft für Vin Jaune, und wird ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin gewonnen. Dieser Wein vereint die handwerkliche Präzision von Stéphane Tissot mit dem einzigartigen Terroir der steilen Kalk- und Mergelhänge rund um das Dorf Château-Chalon. Durch die lange Reife unter Flor-Hefe („sous voile“) entsteht ein Wein von enormer Tiefe, Komplexität und Lagerfähigkeit, der zu den ikonischsten Gewächsen Frankreichs zählt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2011er Château-Chalon eine intensive, tiefgoldene bis bernsteinfarbene Robe mit brillanten Reflexen – ein erstes Zeichen für die lange Fassreife. In der Nase eröffnen sich typische Vin-Jaune-Aromen: Walnuss, geröstete Mandeln, getrocknete Kräuter, Curry, Safran und leichte Curry-Noten, dazu reife gelbe Früchte, getrocknete Aprikose, Quitte sowie Anklänge von Sherry-Fino, Rauch und salziger Mineralität. Am Gaumen ist der Wein trocken, kraftvoll und konzentriert, zugleich aber von einer lebendigen Säure getragen, die ihm Frische und Struktur verleiht. Die oxidative Reifung „sous voile“ schenkt ihm Nussigkeit, feine oxidative Noten und eine enorme geschmackliche Tiefe: Walnuss, Haselnuss, getrocknete Zitruszesten, Gewürze, Umami, feine Bitterkeit und eine ausgedehnte, salzig-mineralische Länge. Der 2011er besitzt ein enormes Reifepotenzial – problemlos 20–30 Jahre und länger bei guter Lagerung. Bereits jetzt beeindruckend komplex, wird er mit weiterer Flaschenreife noch feiner, harmonischer und vielschichtiger.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Château-Chalon stammen aus steilen Lagen auf kargen Kalk- und Mergelböden im französischen Jura, rund um das auf einem Felsvorsprung thronende Dorf Château-Chalon. Das kühle Kontinentalklima mit deutlichen Tag-/Nachtunterschieden sorgt für eine langsame, gleichmäßige Reife und bewahrt die natürliche Säure des Savagnin. Bénédicte und Stéphane Tissot arbeiten streng biodynamisch; die Lese erfolgt ausschließlich von Hand mit sorgfältiger Selektion im Weinberg und am Sortiertisch. Nach schonender Pressung wird der Most spontan mit den natürlichen Hefen vergoren. Anschließend reift der Wein mindestens sechs Jahre lang in gebrauchten, nicht ganz gefüllten Eichenfässern unter einer natürlichen Flor-Hefeschicht („voile“), ohne Auffüllen. Dieser traditionelle Ausbau verleiht dem Wein seine charakteristische oxidative Aromatik, enorme Stabilität und legendäre Langlebigkeit.

Essen & Servieren
Château-Chalon ist ein großer Essensbegleiter und ein Klassiker zur regionalen Küche des Jura. Perfekt passt er zu gereiftem Comté, Beaufort, Gruyère und anderen Hart- und Bergkäsen, zu Morchel- oder Pilzgerichten, Geflügel in cremiger Sauce (z. B. Poulet au Vin Jaune et Morilles), Kalbfleisch, hellem Fleisch mit Sahnesaucen und kräftigen Fischgerichten. Spannend ist er auch zu asiatischer Küche mit Curry, Kokos und Gewürzen oder zu Gerichten mit Nüssen. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C. Eine Karaffierung ist nicht zwingend notwendig, aber das frühzeitige Öffnen (30–60 Minuten vor dem Genuss) lässt die Komplexität der Aromen noch besser zur Geltung kommen.

Produzent
Das Weingut Bénédicte et Stéphane Tissot in Arbois zählt zu den absoluten Referenzen im Jura und hat entscheidend dazu beigetragen, die Region international wieder ins Rampenlicht zu rücken. Seit den 1990er-Jahren stellt Stéphane Tissot konsequent auf biologische und biodynamische Bewirtschaftung um und gehört heute zu den Pionieren des naturnahen Weinbaus in Frankreich. Die Weine – von charaktervollen Crémants bis hin zu großen Vin Jaune und Lagenweinen – gelten als Maßstab für Präzision, Terroirausdruck und Authentizität. Vor allem die Château-Chalon- und Vin-Jaune-Abfüllungen des Hauses genießen bei Sammlern und Kennern einen ausgezeichneten Ruf und werden regelmäßig von internationalen Kritikern hoch bewertet.

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