2012 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

Der 2012 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon ist ein außergewöhnlicher Vin Jaune aus dem Jura, der zu den großen, langlebigen Weißweinen Frankreichs zählt. Dieser Wein stammt aus der winzigen, prestigeträchtigen Appellation Château-Chalon, dem historischen Herzstück der Vin-Jaune-Tradition. Mit seinem charakteristischen Ausbau unter Florhefe (voile) vereint er jahrhundertealte Handwerkskunst mit der kompromisslosen Qualitätsphilosophie der Familie Tissot.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2012er eine intensive, goldgelbe bis leicht bernsteinfarbene Robe, die seine lange Reifezeit widerspiegelt. In der Nase öffnet er sich vielschichtig mit typischen Vin-Jaune-Aromen: geröstete Walnüsse und Mandeln, Curry, gelber Apfel, getrocknete Kräuter, etwas Safran und ein Hauch von salziger Meeresbrise. Mit Luft kommen Noten von Trockenfrüchten, heller Sojasauce und feinen Hefeanklängen hinzu. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll, trocken und enorm konzentriert, dabei aber präzise und straff – ein Musterbeispiel für die Kombination aus Oxidation und Frische, für die das Jura berühmt ist. Die markante, nahezu salzige Säure trägt die nussigen und würzigen Aromen über einen sehr langen, mineralischen Nachhall. 2012 befindet sich gerade in einer spannenden Trinkphase, besitzt aber ein enormes Reifepotenzial: gut gelagert kann ein Château-Chalon problemlos mehrere Jahrzehnte reifen und sich weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Château-Chalon stammen aus den steilen Kalk- und Mergelhängen der gleichnamigen Appellation im Jura, einem Terroir, das für seine Kombination aus karger Mineralität und hervorragender Drainage bekannt ist. Bénédicte und Stéphane Tissot arbeiten biodynamisch, mit niedrigen Erträgen, selektiver Handlese und rigoroser Sortierung im Weinberg. Vinifiziert wird sortenrein aus Savagnin, der nach der Gärung in kleinere Fässer gefüllt und dort rund sechs Jahre lang unter einem natürlichen Hefeflor (voile) ausgebaut wird, ohne dass die Fässer aufgefüllt werden. Auf diese Weise entstehen die typischen oxidativen, nussigen und würzigen Noten, gleichzeitig bleibt die natürliche Säure des Savagnin klar erhalten. Der Wein kommt traditionell in die charakteristische 62-cl-Flasche (Clavelin).

Essen & Servieren
Château-Chalon ist ein idealer Begleiter zu kräftigen und charakterstarken Gerichten. Klassisch passt er hervorragend zu Comté oder anderen gereiften Bergkäsen, zu Morchelgerichten in Sahnesauce, Geflügel in Rahmsauce, Kalbsragout, cremigen Pilzgerichten und edler Küche mit Trüffel. Auch zu asiatisch inspirierten Speisen mit Curry oder Sojasauce kann er eine spannende, aromenstarke Kombination eingehen. Am besten serviert wird er bei 13–15 °C. Eine vorsichtige Belüftung in der Karaffe 30–60 Minuten vor dem Genuss hilft, seine komplexen Aromen voll zu entfalten; bei älteren Flaschen empfiehlt sich eher ein behutsames Dekantieren, um das Depot in der Flasche zu belassen.

Produzent
Bénédicte und Stéphane Tissot gehören zu den führenden Erzeugern im Jura und haben das Renommee der Region international mitgeprägt. Das Weingut, in der Nähe von Arbois beheimatet, wird seit den 1990er Jahren von Stéphane Tissot Schritt für Schritt in den biodynamischen Weinbau überführt und steht heute für kompromisslose Handarbeit, niedrige Erträge und eine präzise, terroirorientierte Stilistik. Mit Einzellagen-Abfüllungen, authentischen Vin-Jaune-Interpretationen und konsequent ökologischer Bewirtschaftung hat sich das Haus Tissot einen Spitzenplatz unter den Jura-Produzenten erarbeitet. Die Weine erzielen regelmäßig hohe Bewertungen in der Fachpresse und gelten als Referenz für charakterstarke, eigenständige Weißweine aus dem französischen Jura.

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