2022 Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume

Der 2022 Domaine William Fèvre Chablis 1er Cru Fourchaume vereint die Großzügigkeit des sonnenverwöhnten Jahrgangs mit der kühlen, salzigen Präzision, für die Chablis berühmt ist. Fourchaume zählt zu den beliebtesten Premiers Crus am rechten Ufer des Serein – bekannt für seine elegante Tiefe, florale Finesse und frühe Zugänglichkeit. Ein charaktervoller Chardonnay, der die Handschrift eines der renommiertesten Erzeuger der Region trägt.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant klar. In der Nase treffen reife Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit) auf weiße Blüten, gelben Apfel und einen Hauch reifer Pfirsich – unterlegt von typischen Anklängen an Muschelschale, Kreide und feine Jodsalzigkeit. Am Gaumen saftig und doch straff: eine kühle, präzise Säure trägt reife Steinfrucht, Zitruszeste und zarte Kräuternoten. Die Textur ist seidig mit klarer, kalkiger Spannung; die Fourchaume-typische Großzügigkeit zeigt sich in der Fülle der Frucht, ohne die mineralische Linie zu verlieren. Der Abgang ist lang, salzig und sehr klar, mit einem feinen Zitruston und Kreidegriff, der nachhallt. Der 2022er präsentiert sich früh zugänglich, besitzt aber genügend Rückgrat für Reife. Optimales Trinkfenster: jetzt bis ca. 2030–2032; mit einigen Jahren Flaschenlagerung treten mehr Nuss-, Honig- und Austernschalennuancen hervor.

Vinifikation
Terroir: Fourchaume liegt am rechten Ufer des Serein mit süd- bis südwestlicher Exposition. Der Untergrund ist klassischer Kimmeridge-Kalk mit Mergel – reich an fossilen Ablagerungen –, der für die markante, salzige Mineralität und die kreidige Textur sorgt. Die warmen Lagen begünstigen eine reifere Frucht, während die Chabliser Kühle die Frische bewahrt. Lese & Ausbau: Sorgfältige, überwiegend händische Lese zur optimalen Selektion. Sanftes Pressen, temperaturkontrollierte Gärung überwiegend im Edelstahltank, um Frische und Terroirausdruck zu bewahren. Ein Teil des Weins reift in gebrauchten, dezent eingesetzten Eichenfässern (ohne spürbaren Neuholzeinfluss), der Rest auf der Feinhefe im Stahltank. Malolaktik und längere Hefelagerung verleihen Cremigkeit und Komplexität, ohne die präzise Säurestruktur zu überdecken.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Meeresfrüchten, gegrillten Garnelen, Jakobsmuscheln und Sushi/Sashimi; ebenso hervorragend zu Zander, gebratenem Geflügel mit heller Sauce sowie zu Ziegenkäse. Servierempfehlung: 10–12 °C. Eine kurze Belüftung von 20–30 Minuten kann die aromatische Komplexität öffnen, ist aber nicht zwingend.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und gehört heute zu den stilprägenden Erzeugern in Chablis. Mit bedeutenden Lagen in Premier und Grand Cru (u. a. Les Clos, Bougros) setzt das Gut seit Jahrzehnten Maßstäbe für terroirbetonten Chardonnay mit minimalem Holzeinsatz und akribischer Weinbergsarbeit. Unter der langjährigen technischen Leitung von Didier Séguier stehen Präzision, Nachhaltigkeit und die klare Übersetzung der Kimmeridge-Böden im Vordergrund – ein Referenzproduzent, der die Identität der Region maßgeblich mitprägt.

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