2023 Fleur de Savagnin, Côtes du Jura Blanc, Domaine Christophe et Yoann Perrin

Fleur de Savagnin 2023 aus dem Côtes du Jura ist ein präzises, elegantes Porträt der Jura-Signaturrebsorte. Saftig, zitrusfrisch und von feiner Blütenwürze getragen, verbindet er Finesse mit bemerkenswerter Tiefe. Ein Savagnin im modernen, klaren Stil – pur, mineralisch und charakterstark.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichem Schimmer, brillant und lebendig im Glas. Nase: Ausdrucksstark mit Noten von Zitrone, Limettenzeste und Bergamotte, begleitet von kamillenblütigen Akzenten. Darunter liegen Anklänge von nassem Stein, weißem Pfeffer und einem Hauch grüner Mandel; das Holz ist dezent als feine Vanille- und Bienenwachsnuance spürbar. Gaumen: Straff und saftig mit kerniger, kühl wirkender Säure. Die Textur ist seidig und präzise, getragen von der salzigen Mineralität der blauen Mergelböden. Zitrusfrucht, gelber Apfel und feine Kräuter treffen auf zarte Eichenwürze; alles wirkt spannungsvoll, aber harmonisch. Finale: Langer, klarer Nachhall mit salziger Frische, Zitronenabrieb, Kamille und einem eleganten, mandeligen Echo. Sehr gute Balance zwischen Frucht, Mineralität und subtiler Holzunterlage. Reifepotenzial: In der Jugend betörend frisch und geradlinig, mit 3–5 Jahren Flaschenreife zusätzlich an Tiefe gewinnend. Bestes Trinkfenster 2026–2038; Lagerungspotenzial bis zu 15 Jahre.

Vinifikation
Terroir: Die Trauben stammen von rund 40 Jahre alten Reben an den überwiegend südexponierten Hängen des Val de Sorne. Der Untergrund aus blauem Mergel (mit Kalkanteilen) prägt die kühle, salzige Mineralität und verleiht dem Wein sein typisch jurassisches Profil. Weinberg & Lese: Sorgfältige Handarbeit nach ökologischen Prinzipien (ohne Zertifizierung), mit minutiöser Selektion bei der Handlese. Die Arbeit folgt dem Mondkalender, um Vitalität und Balance der Trauben zu fördern. Keller: Spontangärung mit natürlichen Hefen in Eichenfässern, anschließend 18 Monate Ausbau im Holz für Tiefe und Komplexität. Der Ausbau erfolgt bewusst im ouillé-Stil (nachgefüllt), um die Rebsortenreinheit des Savagnin zu bewahren; Eingriffe bleiben minimal, um die Herkunft sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Perfekt zu Geflügel oder hellem Fleisch mit Sauce (z. B. Kalbsrücken mit Morcheln), zu cremigen Fischgerichten und natürlich zu gereiftem Comté. Serviertemperatur 10–12 °C. In der Jugend 30–45 Minuten karaffieren, um die aromatische Komplexität voll zu entfalten; bei längerer Flaschenreife genügt behutsames Belüften im Glas.

Produzent
Domaine Christophe et Yoann Perrin wurde 1998 in Vernantois, südlich von Lons-le-Saunier, gegründet und bewirtschaftet heute rund 7 Hektar auf Mergel-Kalkstein-Böden in der Appellation Côtes du Jura. Der Gutssitz, einst Teil des Klosters Saint-Claude, steht für die lange Weinbautradition der Region. Seit 2022 führt Yoann Perrin, nach Studien in Burgund und Stationen bei Spitzenbetrieben, den Betrieb Seite an Seite mit seinem Vater und setzt auf präzise Weinbergsarbeit, Spontangärung und möglichst wenig Intervention im Keller. Das Ergebnis sind feingliedrige, terroirbetonte Weine mit burgundischer Eleganz und unverkennbarer Jura-Identität; die Rebbestände – Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir und Trousseau – sind großteils sehr alt und geben den Weinen zusätzliche Tiefe.

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