2024 Bourgogne Blanc Saussots, Domaine Chavy-Chouet

Der 2024 Bourgogne Blanc Saussots von Domaine Chavy-Chouet ist ein frischer, fruchtbetonter und zugleich schnörkellos-präziser Chardonnay aus einer der spannendsten Weißweinregionen der Welt. Er verbindet die Eleganz des Jahrgangs mit einer klaren, kühlen Struktur und zeigt bereits als „einfacher“ Bourgogne, wie nah er stilistisch an Meursault heranreicht. Die Trauben stammen aus der Lage Les Saussots, die direkt an Meursault Premier Cru Les Santenots du Dessous angrenzt – historisch und qualitativ ein echter Geheimtipp, der nur wegen der Gemeindegrenze als Bourgogne AOC vermarktet wird.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Bourgogne Blanc Saussots hellgolden mit dezent grünlichen Reflexen – ein jugendlicher, klarer Auftritt, der seine Frische bereits optisch ankündigt. In der Nase zeigt er eine helle, kühle Frucht: frisch aufgeschnittene, leicht würzige Äpfel, Zitrus (Zitrone und ein Hauch Grapefruit), dazu helle Pfirsich- und Birnennoten. Feine florale Anklänge und eine diskrete, sehr gut integrierte Holzwürze (weißer Pfeffer, ein Hauch Vanille und geröstete Nüsse) unterstreichen die elegante Stilistik. Eine salzige, kreidige Mineralität schwingt unmittelbar mit. Am Gaumen ist der Wein mittelfüllig mit geradliniger, präziser Struktur und einer lebhaft-spritzigen Säure, die der Frucht eine schöne Spannung verleiht. Die Textur ist seidig, aber nicht opulent – klarer Fokus statt Schwere. Zitrus, grüner Apfel, helle Steinfrucht und eine feine, kühle Mineralität ziehen sich bis in den langen, sauberen Nachhall, in dem die Holzreifung nur als subtiler Rahmen wahrnehmbar ist. Dank der stabilen Säurestruktur und der guten inneren Dichte besitzt der 2024er ein feines Reifepotenzial von etwa 3–5 Jahren, in denen er an Komplexität und Cremigkeit gewinnen und seine mineralische Ader noch deutlicher hervorbringen dürfte.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Bourgogne Blanc stammen aus der Lage Les Saussots, nördlich von Meursault und unmittelbar unterhalb der renommierten Premier-Cru-Lage Les Santenots du Dessous. Die Böden sind typisch für die Côte de Beaune: kalk- und tonhaltige Mergelböden mit hohem Kalkanteil, die für Spannung, Mineralität und Finesse im Chardonnay sorgen. Im Weinberg wird mit großem manuellem Einsatz gearbeitet – jede Rebe wird im Jahresverlauf vielfach bearbeitet, mit moderater Bodenbearbeitung statt Chemie und einem klaren Fokus in Richtung ökologischer Bewirtschaftung (Einsatz von Schwefel und traditioneller Bordeauxbrühe gegen Pilzkrankheiten). Die sorgfältig gelesenen Trauben werden nach Selektion schonend über etwa zwei Stunden gepresst, anschließend erfolgt ein Debourbage (Vorklärung) über rund 24 Stunden. Die Gärung verläuft mit natürlichen Hefen in Holzfässern, danach reift der Wein etwa 10 Monate in Barriques, von denen nur circa 10 % neu sind. Der Ausbau „sur lie“ auf der Feinhefe verleiht zusätzliche Textur und Tiefe, ohne die Frische zu überdecken. Die Fässer stammen vom Küfer Gillet mit mittlerem Toasting und Dauben aus den Wäldern von Nevers, Limousin und Allier – ein bewusster Mix, um Komplexität, aber keine Dominanz des Holzes zu erzielen.

Essen & Servieren
Dieser Bourgogne Blanc ist ein vielseitiger Speisebegleiter und spielt seine Stärken besonders bei feiner, nicht zu schwerer Küche aus. Hervorragend passt er zu Meeresfrüchten (Jakobsmuscheln, Garnelen, Krabben), gegrilltem oder pochiertem Fisch, Austern und anderen Schalentieren. Ebenso harmoniert er sehr gut mit hellem Fleisch wie Geflügel (z. B. Huhn in Zitronen- oder Rahmsauce), Kalbfleisch, sowie mit cremigen Risotti, feinen Gemüseküchen (Spargel, Fenchel, Blumenkohl) oder milden Ziegen- und Kuhmilchkäsen. Ideal serviert wird er bei 10–12 °C, nicht zu kalt, damit sich Frucht und Struktur voll entfalten können. Eine kurze Belüftung in der Karaffe von etwa 15–30 Minuten kann jungen Flaschen gut tun, um die primäre Frucht zu öffnen und die Holznote noch besser einzubinden.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet ist das Ergebnis der Verbindung zweier alteingesessener Winzerfamilien: der Familie Chavy aus Puligny-Montrachet und der Familie der Mutter aus Pommard – zusammen bringen sie sieben Generationen burgundischer Weinbaugeschichte in ein modernes, präzise geführtes Weingut ein. Seit 2014 leitet Romaric Chavy das rund 15 Hektar große Domaine, das sich über 14 Appellationen in der Côte de Beaune erstreckt, darunter so klangvolle Namen wie Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard. Nach fundierter Ausbildung und internationalen Erfahrungen im Weinbau hat Romaric eine Stilistik etabliert, die kompromisslose Arbeit im Weinberg, handwerkliche Sorgfalt im Keller und einen klaren Fokus auf Terroir-Ausdruck verbindet. Mit einer Mischung aus traditioneller Kellerarchitektur und moderner Technik entstehen Weine, die für ihre Reinheit, Balance und Präzision bekannt sind. Die weißen Weine des Gutes – zu denen auch dieser Bourgogne Blanc Saussots gehört – genießen einen ausgezeichneten Ruf für ihre Eleganz, Mineralität und Frische und gelten nicht selten als Entdeckung mit Premier-Cru-Niveau zum Bourgogne-Preis.

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