Abbazia di Novacella Praepositus Sylvaner 2023

Der Abbazia di Novacella Praepositus Sylvaner 2023 ist ein präzisionsgeschliffener Weißwein aus dem kühlen Eisacktal in Südtirol. Er verbindet alpine Frische mit klarer Mineralität und zeigt, warum Sylvaner hier zu den Aushängeschildern zählt. Die Linie Praepositus steht bei der altehrwürdigen Klosterkellerei für streng selektionierte Lagen und maximale Ausdruckskraft.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant und klar, mit feinen, lebhaften Schlieren. Nase: Kühl und fokussiert mit Noten von weißem Pfirsich, Williamsbirne und gelbem Apfel, unterlegt von Zitronenzeste, frischen Bergkräutern und einer salinen, an nassen Stein erinnernden Mineralik. Subtile Anklänge von Mandelblüte und Heu runden das Bild ab. Gaumen: Straff, saftig und feintexturiert. Die lebendige, dennoch reife Säure trägt saftige Steinfrucht, knackige Birne und zitrische Frische. Ein deutlich kalkig-schieferiger Zug verleiht Grip und Spannung, Kräuterwürze und ein Hauch Weißpfeffer sorgen für Tiefe. Finish: Langanhaltend, glasklar und salzig-mineralisch mit feiner Bittermandel und kühler Kräuterfrische im Nachhall. Reifepotenzial: Bestens zugänglich in der Jugend, gewinnt jedoch in den nächsten 4–7 Jahren an Komplexität und Schmelz.

Vinifikation
Terroir: Selektierte, hochgelegene Parzellen im Eisacktal (Trentino-Alto Adige) auf kargen, gut drainierten Böden aus Schiefer, Quarzphyllit und moränischem Geröll. Das alpine Klima mit großen Tag-Nacht-Amplituden sorgt für langsame Reife, hohe Aromenausprägung und eine messerscharfe Säurelinie. Weinberg und Lese: Nachhaltige Bewirtschaftung, Ertragsregulierung und selektive Handlese in mehreren Durchgängen vom späten September bis in den Oktober hinein, um optimale physiologische Reife bei voller Frische zu gewährleisten. Keller: Temperaturkontrollierte Vergärung überwiegend im Edelstahltank, partiell im großen Holzfass, um Textur ohne dominantes Holzaroma zu gewinnen. Anschließender Ausbau mehrere Monate auf der Feinhefe mit behutsamer Batonnage, um Cremigkeit, Tiefe und Langlebigkeit zu fördern. Abfüllung mit schonender Filtration, um die präzise, mineralische Stilistik zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu Spargel in all seinen Varianten, zu Forelle oder Saibling, Meeresfrüchten, Risotto mit Frühlingskräutern, hellen Geflügelgerichten sowie zu milden Almkäsen. Servieren bei 8–10 °C. Eine kurze Belüftung im Glas oder 15 Minuten im Karaffchen kann die aromatische Definition zusätzlich schärfen.

Produzent
Die Abbazia di Novacella (Kloster Neustift), 1142 gegründet, zählt zu den ältesten noch produzierenden Weingütern der Welt und ist eine Schrittmacherin für die weißen Rebsorten des Eisacktals. Mit der Spitzenlinie Praepositus – benannt nach dem Propst des Klosters – setzt die Kellerei Maßstäbe für terroirbetonte, langlebige Weißweine. Zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen unterstreichen ihren Status als Referenzbetrieb in Südtirol.

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