Adami Valdobbiadene Prosecco Superiore Col Fondo sui lieviti Brut Nature 2023

Der Adami Valdobbiadene Prosecco Superiore Col Fondo sui lieviti Brut Nature 2023 ist ein außergewöhnlicher Schaumwein, der das authentische Handwerk der klassischen Prosecco-Produktion verkörpert. Mit seiner traditionellen 'Col Fondo'-Herstellung auf der Hefe und ganz ohne Dosage präsentiert er sich puristisch, lebendig und vielschichtig. Dieser Prosecco ist nicht nur Ausdruck des einzigartigen Terroirs von Valdobbiadene, sondern auch eine Hommage an die geschichtsträchtige Weinregion Venetos.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Col Fondo Prosecco mit einer leicht wolkigen, strohgelben Farbe und feinem, lebhaften Mousseux – ein Hinweis auf die natürliche Flaschengärung auf der Hefe. In der Nase duftet er nach frisch gebackener Brioche, knackigen grünen Äpfeln, Zitronenzesten und einem Hauch von Mandeln, unterlegt von einer subtilen Hefenote. Am Gaumen überzeugt der Wein mit einer brillanten, trockenen Frische, animierender Perlage und einer komplexen Aromatik von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und mineralischen Akzenten. Der Abgang ist lebhaft, erfrischend und angenehm salzig – typisch für einen Brut Nature mit Hefekontakt. Das Entwicklungspotenzial ist beachtlich: Der Wein gewinnt während der Lagerung auf der Hefe weiter an Tiefe und Charakter, somit kann er noch einige Jahre auf der Flasche reifen.

Vinifikation
Die Weinberge liegen in den malerischen Hügeln des Valdobbiadene-Gebietes, deren mineralische Böden und das kühle Mikroklima einen entscheidenden Einfluss auf Finesse und Frische der Trauben haben. Die Trauben werden von Hand gelesen, um höchste Qualität und Frische zu gewährleisten. Nach behutsamer Pressung und temperaturkontrollierter Gärung erfolgt die zweite Gärung in der Flasche (Metodo Ancestrale) – ganz ohne Zugabe von Zucker. Der Wein bleibt anschließend auf der eigenen Hefe ('sui lieviti'), was ihm Tiefgang, Struktur und eine feine Perlage verleiht.

Essen & Servieren
Der Adami Col Fondo passt exzellent zu vielfältigen italienischen Antipasti, frischen Meeresfrüchten, Ziegenkäse oder auch zu frittierten Gerichten. Seine kernige Frische harmoniert besonders gut mit leichten, mediterranen Speisen. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 8–10°C, gerne kann der Wein vor dem Genuss dekantiert oder sanft geschwenkt werden, um das volle Aromenspektrum auszuprägen.

Produzent
Das Familienweingut Adami, gegründet 1920, zählt zu den renommiertesten Prosecco-Produzenten im Herzen von Valdobbiadene. Mit einem starken Fokus auf Terroir, Handarbeit und Nachhaltigkeit setzt Adami Maßstäbe, insbesondere für handwerklich erzeugte, charakterstarke Prosecco-Typen wie Col Fondo. Die Weine des Hauses sind zahlreich prämiert und stehen international für Authentizität, Qualität und eine gelungene Verbindung von Tradition und Innovation.

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