Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2024

Der Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Brèches de Fyé 2024 ist ein klassischer, klar konturierter Chablis, der die pure Mineralität und Frische von Chardonnay aus dem nördlichen Burgund einfängt. Er stammt aus Lagen mit kalkhaltigen Mergelböden und fossilen Austernbänken (Kimméridgien), die ihm seinen unverwechselbaren, salzig-zitrischen Charakter verleihen. Seit 1987 steht das Domaine für geradlinige, terroirgeprägte Chablis – dieser Jahrgang 2024 ist ein besonders gelungener Ausdruck dieser Stilistik.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein eine helle, glänzende, leicht goldene Farbe mit grünlichen Reflexen – typisch für jungen Chablis. In der Nase entfaltet sich ein feines, präzises Bouquet von Zitrusfrüchten (Zitrone, Grapefruit), weißen Blüten und frischem, nassem Stein, unterlegt von einem kühlen, kreidigen Mineralton. Am Gaumen präsentiert sich der Les Brèches de Fyé 2024 elegant und schnörkellos: saftige Zitrusfrische, ein Hauch grüner Apfel und weiße Pfirsichnoten treffen auf eine straffe, kalkige Mineralität. Die Textur ist schlank, aber nicht mager, getragen von einer lebendigen, gut eingebundenen Säure und einem langen, salzigen Nachhall. Jung zeigt er sich besonders frisch und spannungsgeladen, besitzt aber genügend Substanz, um sich über 4–6 Jahre weiter zu entwickeln und zusätzliche Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Reben für diesen Chablis wachsen auf klassischen Chablis-Böden: tonig-kalkiger Mergel und kleine fossile Austernbänke aus dem Kimméridgien, die für die typische kreidige Mineralität und die salzige Frische verantwortlich sind. Die Trauben werden mechanisch gelesen, um den optimalen Reifezeitpunkt im gesamten Weinberg präzise nutzen zu können. Anschließend erfolgt eine traditionelle Vinifikation in temperaturkontrollierten Edelstahltanks: zuerst die alkoholische Gärung, dann die malolaktische Gärung, die dem Wein eine dezente Rundung verleiht, ohne seine Spannung zu nehmen. Der Ausbau auf der Feinhefe in Edelstahltanks über 6 bis 12 Monate bewahrt die aromatische Klarheit und unterstreicht den unverfälschten Charakter des Chablis-Terroirs.

Essen & Servieren
Dieser Chablis ist ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten und Fisch: Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln, gegrillter Fisch, Sushi und Sashimi kommen besonders schön zur Geltung. Ebenso harmoniert er hervorragend mit Ziegenkäse, frischen Krabben oder leichten Vorspeisen mit Zitrusdressing sowie schlicht zubereitetem Geflügel. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei 9–11 °C. Eine längere Karaffierung ist nicht nötig; ein kurzes Belüften im Glas reicht aus, damit sich die zarten Zitrus- und Mineralnoten voll entfalten.

Produzent
Das Domaine Agnes et Didier Dauvissat ist ein familiengeführter Betrieb in Chablis und produziert seit 1987 authentische, terroirgeprägte Weine aus Chardonnay. Mit großem Respekt für die Böden des Kimméridgien hat sich das Weingut einen Ruf für klare, präzise Chablis mit ausgeprägter Mineralität und moderatem Alkohol erworben. Der Fokus liegt auf sorgfältiger Weinbergsarbeit und einer zurückhaltenden Kellerphilosophie, die den Charakter der Lagen in den Vordergrund stellt. Innerhalb der Region gilt das Domaine als zuverlässige Adresse für klassische Chablis, die sowohl Kenner als auch ambitionierte Genießer ansprechen.

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