Ayala Blanc De Blancs Ayala, 2018

Ayala Blanc de Blancs 2018 aus Chardonnay in der Champagne verbindet kalkige Frische, Präzision und feine Cremigkeit mit klassischer Eleganz.

Über den Wein
Ayala arbeitet in der Champagne mit einem klaren Fokus auf Frische und Herkunftscharakter, besonders bei weißen Rebsorten wie Chardonnay. Für einen Blanc de Blancs aus der Côte des Blancs sind Kreide- und Kalkböden entscheidend, weil sie der Rebe Spannung, feine Salzigkeit und eine sehr gerade Säurestruktur mitgeben. Der Jahrgang 2018 steht in der Champagne für reifes Lesegut und gleichzeitig für genug natürliche Energie, um eine präzise Stilistik zu tragen. Die Region und der Boden prägen diesen Ayala Blanc de Blancs 2018 also deutlich, ohne dass er an Feinheit verliert. Die Grundweine werden bei Ayala traditionell auf Klarheit und Sauberkeit ausgebaut, damit der Chardonnay seine Zitrus- und Blütenaromen frei zeigen kann. Laut Produktangabe reifte der Wein mindestens drei Jahre auf der Hefe in der Flasche, bevor das Degorgieren erfolgte, was die Textur abrundet und die typischen Brioche-Noten unterstützt. Der Dosage von 6 g/l gibt dem Champagner nur einen leichten, harmonischen Puffer, ohne die kalkige Präzision zu verdecken. Gerade beim Jahrgang 2018 sorgt das für einen ausgewogenen Eindruck zwischen Reife, Frische und feiner Cremigkeit.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Ayala Blanc de Blancs 2018 hellgolden und mit sehr feiner, anhaltender Perlage. In der Nase wirkt er präzise und elegant, mit Zitruszeste, grünem Apfel, weißen Blüten und einem Hauch Brioche. Am Gaumen kommt die Chardonnay-typische Spannung aus der Champagne klar zum Vorschein, getragen von einer cremigen Mousse, Noten von Zitronencreme, Grapefruit und grünem Mandelkern. Das Finale bleibt lang, mineralisch und deutlich von Kreide geprägt, genau so, wie man es von einem guten Blanc de Blancs aus der Côte des Blancs erwartet.

Essen & Servieren
Dieser Champagner passt hervorragend zu Austern, Jakobsmuscheln oder feinem Seefisch, weil seine Frische und Mineralität die salzige, klare Aromatik der Gerichte aufnimmt. Auch zu Sushi, Tatar vom Wolfsbarsch oder einem leicht gebratenen Zanderfilet zeigt der Ayala Blanc de Blancs 2018 sehr schöne Präzision. Bei Käse harmoniert er mit mildem, cremigem Weichkäse, etwa Brie oder Chaource, denn die lebendige Säure schneidet durch die Textur, ohne den Käse zu überdecken. Als klassischer regionaler Genuss funktioniert er natürlich auch als Aperitif in der Champagne-Tradition, am besten gut gekühlt und in einem Glas, das seine feine Perlage und die Chardonnay-Frische betont.

Produzent
Ayala gehört zu den traditionsreichen Häusern der Champagne und ist seit dem 19. Jahrhundert in Aÿ verwurzelt, einem Ort, der wie wenige andere für die Vielfalt der Region steht. Das Haus wird heute mit einem Stil verbunden, der auf Präzision, Geradlinigkeit und einen eher trockenen, eleganten Ausdruck setzt. Wichtig ist dabei die Arbeit mit Chardonnay, der bei Ayala oft eine tragende Rolle spielt und den Weinen eine klare, florale Signatur verleiht. Zu den bekannten Namen, die mit dem modernen Profil des Hauses verbunden sind, zählt der ehemalige Kellermeister und Chef de cave Marc Gauvin, der den stilistischen Fokus auf Frische und Transparenz mitgeprägt hat. Ebenso prägend war Benoît Gouez, der als Kellermeister der größeren Maison-Geschichte von Ayala den technischen Anspruch der Champagne-Welt repräsentiert, auch wenn das Haus vor allem über seinen eigenen, unverwechselbar geraden Stil spricht. Der Ayala Blanc de Blancs 2018 zeigt gut, wofür dieses Haus steht: eine sorgfältige Balance aus Herkunft, Hefeausbau und einer zurückhaltenden Dosage, die dem Chardonnay aus der Champagne Raum lässt. Besonders in der Côte des Blancs, deren Kreideböden zu den besten für Chardonnay zählen, findet diese Stilistik ihre natürliche Grundlage.

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