Bernard Defaix, Chablis Sans Soufre, 2022

Bernard Defaix Chablis Sans Soufre 2022 ist ein charakterstarker Ausdruck von Chablis, bei dem der Fokus ganz auf dem Terroir liegt. Die selektierten Reben über 40 Jahre bringen hier eine besonders präzise, vielschichtige und naturbelassene Interpretation von Chardonnay hervor – ohne Schönung, Filtration oder Schwefelzusatz. Ein Wein, der die mineralische Klarheit der Appellation auf sehr reine und direkte Weise zeigt.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt der Wein bewusst leicht trüb, was seinem ungefilterten und ungeschönten Stil geschuldet ist. In der Nase zeigt er sich lebendig und ausdrucksstark mit klaren Noten von reifer Zitrusfrucht, weißem Steinobst und einer fein kreidigen Mineralität. Am Gaumen präsentiert sich der Chablis frisch, geradlinig und zugleich erstaunlich breit in seinen Aromen. Die Frucht bleibt sauber und präzise, getragen von salziger Spannung und der typischen kalkigen Struktur der Region. Dank seines natürlichen Ausbaus besitzt er unmittelbaren Trinkfluss, kann aber auch noch etwas an Komplexität gewinnen, wenn er einige Jahre ruht.

Vinifikation
Für diesen Wein verwendet Bernard Defaix sorgfältig ausgewählte alte Rebstöcke mit einem Alter von über 40 Jahren, die regelmäßig Trauben von besonders hoher Qualität liefern. Die Weinberge liegen im kühlen Klima von Chablis auf kalk- und mergelhaltigen Böden, deren mineralische Prägung entscheidend für den Stil des Weins ist. Ausgebaut wird die Cuvée so schonend wie möglich: ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Schwefelung, um den natürlichen Ausdruck der Chardonnay-Traube und des Terroirs vollständig zu bewahren.

Essen & Servieren
Dieser Chablis passt hervorragend zu Austern, Muscheln, Garnelen, feinem Fisch, Ceviche oder leichten Gerichten mit Ziegenkäse und frischen Kräutern. Am besten serviert man ihn gut gekühlt bei 10–12 °C; eine Karaffierung ist in der Regel nicht notwendig, da der Wein von seiner unmittelbaren, puren Art lebt.

Produzent
Das Weingut Bernard Defaix gehört zu den angesehenen Namen in Chablis und steht für eine stilpräzise, terroirgeprägte Interpretation der Region. Mit viel Respekt vor dem natürlichen Charakter der Reben und Böden arbeitet die Familie seit Jahren an Weinen, die für ihre Klarheit und Authentizität geschätzt werden. Besonders mit solchen naturbelassenen Cuvées unterstreicht Bernard Defaix seinen Ruf als Produzent, der Chablis in seiner reinen, unverfälschten Form zeigt.

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