Bonnet Ponson Champagne 1er Cru Extra Brut Cuvee Perpetuelle

Bonnet-Ponson Champagne Cuvée Perpétuelle Extra Brut Premier Cru ist ein charakterstarker Grower-Champagner, der Finesse und Tiefe mit purer Trinkfreude verbindet. Er vereint Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier aus Premier-Cru-Lagen der Champagne zu einem vibrierenden, terroirgeprägten Stil. Die „Perpétuelle“ bringt durch den Einsatz eines fortlaufenden Reserveweins zusätzliche Komplexität und eine subtile, reife Dimension ins Glas.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit silbrigen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase duften Zitruszeste und reife gelbe Äpfel neben weißen Blüten, dazu Noten von Brioche, Haselnuss und ein kühler, kalkiger Mineralton. Mit Luft treten rote Beerenanklänge und zarte Kräuterwürze hervor, die auf den Anteil von Pinot Noir und Meunier verweisen. Am Gaumen präzise und schnörkellos, mit saftiger Zitrusfrische, roter Johannisbeere und saftigem Apfel, fein unterlegt von Hefegebäck und einem Hauch salziger Kreide. Die Textur ist cremig-geschliffen, die Dosage sehr zurückhaltend, was die Spannung zwischen Frucht und Mineralität betont. Langer, klarer, mineralisch geprägter Ausklang mit zarter Mandelnote. Gut zu genießen jetzt, mit Potenzial für weitere 5–8 Jahre Flaschenreife, in der sich die tertiären Noten noch harmonischer entfalten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Premier-Cru-Lagen der Montagne de Reims und angrenzenden Dörfern, wo kalkreicher Kreideuntergrund, Lehm und sandige Partien für eine markante, salzige Mineralität und kühle Eleganz sorgen. Das Mosaik aus Expositionen und Böden wird in dieser Cuvée bewusst abgebildet, um Frische, Struktur und Tiefe in Balance zu bringen. Die Lese erfolgt traditionell von Hand, um nur vollständig reifes und gesundes Lesegut zu selektieren. Die Vinifikation findet teils im Edelstahl, teils in neutralen Holzgebinden statt, um Frische zu bewahren und gleichzeitig Struktur und Komplexität zu fördern. Die „Cuvée Perpétuelle“ basiert auf einem fortlaufenden Reserve-System: Zu einem aktuellen Grundwein wird ein Anteil aus einer über Jahre gepflegten Reserve gezogen, was dem Wein Tiefe und Kontinuität verleiht. Nach der zweiten Gärung reift der Champagner mehrere Jahre auf der Hefe, bevor er mit niedriger Dosage als Extra Brut degorgiert wird.

Essen & Servieren
Vielseitig zu feinherzhafter Küche: ideal zu Austern, Meeresfrüchten (Jakobsmuscheln, Garnele), Sashimi, Tatar vom Rind, Geflügel mit heller Sauce oder einem milden Ziegenkäse. Servieren bei 8–10 °C; eine behutsame Belüftung im Glas oder ein kurzes Karaffieren von 10–15 Minuten kann die aromatische Tiefe der Perpétuelle wunderbar öffnen.

Produzent
Bonnet-Ponson ist ein familiengeführter Récoltant-Manipulant mit Sitz in der Champagne, bekannt für terroorgeprägte Champagner aus eigenen Premier-Cru-Parzellen. Das Haus setzt auf naturnahe Weinbergsarbeit, präzise Handarbeit und moderate Intervention im Keller, um die Eigenart der Lagen transparent ins Glas zu bringen. Mit der Cuvée Perpétuelle hat Bonnet-Ponson eine Signatur-Assemblage geschaffen, die Kontinuität, Herkunft und Finesse miteinander verbindet und regelmäßig für ihre Balance aus Frische, Struktur und Tiefe ausgezeichnet wird.

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