Cantina della Volta Lambrusco di Sorbara Rimosso 2024

Cantina della Volta Lambrusco di Sorbara „Rimosso“ 2024 ist die puristische, unverblümte Interpretation eines der spannendsten Schaumweine Italiens. Trocken, leicht und vibrierend frisch – ein col fondo Lambrusco, der mit feiner Perlage und bewusst belassenem Hefedepot seine Herkunft ungeschminkt zeigt. Ideal für alle, die Authentizität im Glas suchen.

Geschmacksprofil
Im Glas schimmert der Rimosso in hellem Himbeer‑ bis Zwiebelschalen‑Rosé, leicht trüb durch die fein verteilte Hefe. Die Perlage ist zart und anhaltend, eher cremig als aggressiv. In der Nase duften rosa Grapefruit, wilde Erdbeeren und Granatapfel, flankiert von roten Apfelschalen, Orangenzeste und zarten Rosenblättern. Ein Hauch von Hefegebäck, nasser Stein und eine Spur Bittermandel sorgen für Tiefe. Am Gaumen sehr trocken, knackig und geradlinig: rote Zitrusfrucht, Cranberry und Rhabarber treffen auf salzige Mineralität und feinstes Tannin. Die Mousseux ist seidig, die Säure lebhaft und erfrischend. Der Abgang ist sauber, zitrisch und angenehm herb mit Noten von Blutorange und rosa Pfeffer. Trinkspaß schon jetzt, zugleich besitzt der Wein dank der Hefe feine Entwicklungschancen über 2–4 Jahre, in denen er an Cremigkeit und Komplexität gewinnt.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Sorbara‑Zone nördlich von Modena (Emilia‑Romagna), geprägt von alluvialen, sandig‑schluffigen Böden mit Kiesanteil in der Ebene um Bomporto. Das kühle Mikroklima entlang der Flussläufe sorgt für schlanke Alkoholgrade, hohe natürliche Säure und die typisch helle Farbe des Lambrusco di Sorbara. Die Lese erfolgt selektiv von Hand. Nach der schonenden Pressung vergärt der Grundwein temperaturkontrolliert im Edelstahl, um Frische und Sortencharakter zu bewahren. Für den Rimosso folgt die Zweitgärung in der Flasche (rifermentazione in bottiglia) ohne spätere Degorgierung – das Hefedepot bleibt bewusst im Wein. Eine kurze Ausbauzeit auf der Hefe verleiht Cremigkeit und feinere Perlage; Filtration und Dosage werden vermieden, der Stil bleibt knochentrocken und unverfälscht.

Essen & Servieren
Ideal zu Emilianischen Klassikern wie Gnocco Fritto mit Prosciutto di Modena, Mortadella und Parmigiano Reggiano, zu Tortellini in Brodo, aber auch zu frittiertem Fisch, Sushi, Tempura, gegrilltem Gemüse oder Pizza Margherita. Serviertemperatur 8–10 °C. Vor dem Öffnen die Flasche kurz aufrecht ruhen lassen und – je nach Vorliebe – einmal sanft wenden, um die Hefe aufzurühren; wer ein klares Glas bevorzugt, schenkt vorsichtig in einem Zug ein oder dekantiert langsam vom Depot ab.

Produzent
Cantina della Volta in Bomporto wurde von Christian Bellei gegründet, der auf eine lange Familiengeschichte im Schaumweinbau in Modena zurückblickt. Das Haus gilt als Pionier, der Lambrusco di Sorbara mit Präzision und Metodo‑Classico‑Know‑how auf ein neues Qualitätsniveau gehoben hat. Mit vielfach ausgezeichneten, knochentrockenen Schaumweinen setzt die Cantina Maßstäbe in der Region und zeigt, wie elegant, terroirgeprägt und gastronomisch Lambrusco sein kann.

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