Clos Saint Denis Grand Cru Amiot Servelle, 2011

Amiot Servelle Pinot Noir 2011 aus Burgund zeigt die elegante, mineralische Seite von Morey-Saint-Denis mit reifer Frucht und feiner Würze.

Über den Wein
Bei Amiot Servelle ist Pinot Noir im Burgund keine stilistische Pose, sondern die Konsequenz aus einem sehr präzisen Umgang mit den Lagen von Morey-Saint-Denis. Die Kombination aus Kalk und Ton gibt den Weinen jene Mischung aus Spannung und Tiefe, für die diese Gemeinde so geschätzt wird. Der Wein ist klar von seinem Herkunftsort geprägt, mit der kühlen, strukturierten Noblesse, die man mit dem nördlichen Teil der Côte de Nuits verbindet. Die Ernte erfolgt im Burgund bei reifem, gesundem Lesegut meist parzellenweise und mit dem Ziel, die Frucht fein und unverstellt zu bewahren. Für Amiot Servelle ist der Ausbau in französischer Eiche ein wichtiges Mittel, um Struktur zu geben, ohne den Charakter des Pinot Noir zu überdecken. Beim Amiot Servelle Pinot Noir 2011 aus Burgund sorgen die 16 bis 18 Monate im Barrique, davon ein Anteil neues Holz, für zusätzliche Tiefe und eine leise Würze. 2011 zeigt sich hier als Jahrgang mit zugänglicher Frucht und genug Reserven, um die Balance zwischen Reife und Frische überzeugend zu halten.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Amiot Servelle Pinot Noir 2011 aus Burgund ein tiefes Rubinrot mit ersten granatroten Reflexen, die auf die beginnende Reife hinweisen. In der Nase öffnet er sich mit Kirschen, Himbeeren und dunklerer Frucht, dazu Veilchen, etwas Rauch und eine deutliche, erdige Trüffelnote. Am Gaumen wirkt er seidig und präzise, mit feinkörnigen Tanninen, gut eingebundener Eiche und einer lebendigen Säure, die dem Wein Energie und Länge gibt. Der Abgang bleibt mineralisch, würzig und erstaunlich anhaltend, ein klassischer 2011er aus Morey-Saint-Denis, der jetzt Charme zeigt und zugleich noch Entwicklungspotenzial besitzt.

Essen & Servieren
Zu diesem Pinot Noir aus Burgund passen Gerichte mit feiner Röstaromatik und Struktur besonders gut. Ein Rehrücken mit Wacholder, Perlhuhn mit Pilzen oder auch ein klassisches Coq au Vin greifen die dunkle Frucht, die Würze und die elegante Säure des Amiot Servelle Pinot Noir 2011 stimmig auf. Als regionale Wahl ist ein Boeuf bourguignon besonders naheliegend, weil das Schmorgericht die Herkunft des Weins auf den Tisch bringt und seine erdige, mineralische Seite betont. Auch gereifter Comté oder Époisses funktionieren sehr gut, wenn der Wein eher als Begleiter am Ende des Essens gedacht ist.

Produzent
Amiot Servelle gehört zu den Namen, die man in Morey-Saint-Denis mit Ruhe und Präzision verbindet. Das Weingut arbeitet im Herzen der Côte de Nuits, in einem Umfeld, in dem Pinot Noir seit Generationen das Maß aller Dinge ist und die einzelnen Parzellen sehr genau gelesen werden müssen. Die Weine sind typischerweise nicht auf Lautstärke angelegt, sondern auf Klarheit, Textur und die fein austarierte Spannung zwischen Frucht, Würze und mineralischer Linie. Gerade in Burgund, und besonders in Morey-Saint-Denis, lebt der Stil davon, dass der Boden mitentscheidet, nicht nur der Keller. Bekannte Namen aus dem Haus sind die Winzerinnen und Winzer der Familie Amiot, die das Profil des Betriebs über Jahre geprägt haben, insbesondere Christine Amiot als zentrale Figur der heutigen Produktion und Vermarktung. Der Fokus liegt auf der Arbeit im Weinberg und auf einem Ausbau, der den Charakter des Pinot Noir bewahrt. 2011 aus Amiot Servelle zeigt deshalb nicht nur den Jahrgang, sondern auch die Handschrift eines Produzenten, der Morey-Saint-Denis als Herkunft ernst nimmt und nicht glättet. Das Ergebnis sind Weine, die sich mit etwas Reife öffnen, aber nie ihre Herkunftsstruktur verlieren.

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