Dassault Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Dassault Merlot aus Saint-Émilion Grand Cru zeigt 2021 Fülle, Frische und Tiefe, geprägt von Kalk und Lehm im kühlen Bordelais.

Über den Wein
Im Saint-Émilion Grand Cru, einer der bekanntesten Lagen im Bordeaux, prägen Lehm, Kalk und sandige Kiesböden die Arbeit im Weinberg. Für einen Wein wie Dassault ist das ein wichtiger Teil seines Charakters: Die Böden speichern Wasser gut, geben aber zugleich Struktur und Spannung mit. Merlot steht hier meist im Mittelpunkt, flankiert von Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, was dem Wein Tiefe und eine klassische rechte-Ufer-Aromatik verleiht. Der Jahrgang 2021 war in Bordeaux insgesamt anspruchsvoll, mit einem eher frischen Profil, das sorgfältige Weinbergsarbeit begünstigte. Bei der Vinifikation wird in Saint-Émilion häufig auf präzise Selektion und schonende Extraktion gesetzt, um die Frucht und die Textur des Jahrgangs zu bewahren. Dieser Dassault reifte 12 bis 15 Monate in französischen Barriques, davon etwa 30 Prozent neu, was dem Wein Würze, feine Röstaromen und Kontur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Die Rebsorten Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon bleiben dabei gut lesbar, sodass der 2021er nicht auf Kraft allein setzt, sondern auf Balance und Länge.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021 Dassault eine tiefe, rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, die sofort Lust auf den ersten Schluck macht. In der Nase verbinden sich reife schwarze Kirsche und Pflaume mit Veilchen, dazu kommen Noten von Zedernholz und Kakao, die dem Bordeaux aus Saint-Émilion Grand Cru zusätzliche Tiefe geben. Am Gaumen wirkt der Wein rund und klar gebaut, mit geschliffenen Tanninen, frischer Säure und einer Struktur, die den Merlot schön trägt. Der Nachhall ist lang, würzig und elegant, sodass der Jahrgang 2021 hier nicht schwer wirkt, sondern präzise und stilvoll.

Essen & Servieren
Zu Dassault 2021 passen Gerichte mit Substanz und guter Würze besonders gut, etwa ein Rinderfilet mit Pfeffersauce, geschmorte Lammkeule oder Rehrücken mit Waldpilzen. Auch confierte Entenkeule oder Perlhuhn mit einer dunklen Jus greifen die reife Frucht und die feine Holzwürze des Weins schön auf. Unter den klassischen Begleitern aus der Region ist ein Entrecôte Bordelaise eine sehr stimmige Wahl, weil die Fleischigkeit und die Kräuter-Butter-Sauce die Struktur des Merlot aus Saint-Émilion Grand Cru aufnehmen. Wer es etwas rustikaler mag, kann den 2021er auch zu Charcuterie und gereiftem Käse servieren, besonders zu Comté oder einem gereiften Tomme.

Produzent
Dassault gehört zu den etablierten Namen in Saint-Émilion und ist eng mit dem traditionsreichen rechten Ufer von Bordeaux verbunden. Das Château wurde über Jahrzehnte zu einer festen Größe des Saint-Émilion Grand Cru ausgebaut und steht heute für Weine, die Frucht, Präzision und die typische Eleganz des Merlot betonen. Prägend für den Stil ist die Verbindung aus sorgfältiger Arbeit im Weinberg und einer Vinifikation, die den Charakter des Jahrgangs klar sichtbar lässt. Im Hintergrund spielen die bekannten Persönlichkeiten der Familie Dassault eine wichtige Rolle, vor allem Serge Dassault als Unternehmer und Eigentümer, der das Anwesen über viele Jahre geprägt hat, sowie Laurent Dassault als Vertreter der Familie. Für die Weinbereitung steht das Team des Châteaus, das den Stil seit Jahren konsistent weiterentwickelt und auf Balance statt auf reine Opulenz setzt. Genau das macht die Weine von Dassault so attraktiv: Sie sind klassisch genug, um sofort als Saint-Émilion lesbar zu sein, und präzise genug, um auch im Jahrgang 2021 mit Ruhe und Länge zu überzeugen.

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