Domaine De Cambes° Bordeaux, 2021

Domaine De Cambes 2021 Merlot aus Côtes de Bourg zeigt Bordeaux in seiner feinsten, tiefen Form, mit Frucht, Würze und Eleganz. Der Wein verbindet reife dunkle Beeren mit kühler Mineralik und der Handschrift des rechten Ufers, wodurch er sofort anzieht. Ein Bordeaux für geduldige Genießer.

Über den Wein
Domaine De Cambes 2021 stammt aus Côtes de Bourg, einer Lage auf dem rechten Ufer von Bordeaux, wo Ton und Kalkstein für Struktur und Frische sorgen. Die Reben liefern hier oft Weine mit viel dunkler Frucht und einer deutlich mineralischen Ader, besonders wenn Merlot im Mittelpunkt steht. Mit Merlot als Hauptrebsorte und Cabernet Franc sowie Cabernet Sauvignon als ergänzenden Partnern wirkt der Wein klassisch bordelaiser, aber nicht streng. Der Jahrgang 2021 passt gut zu diesem Stil, weil er in Bordeaux vielerorts eher auf Ausgewogenheit und Präzision als auf Opulenz setzte. Für Domaine De Cambes werden die Trauben typischerweise sorgfältig gelesen, damit die reife, aber nicht überladene Frucht erhalten bleibt. Die Vinifikation erfolgt in Bordeaux-typischer Weise mit einem Ausbau im Barrique, hier für 12 bis 18 Monate in französischer Eiche, davon ein Teil neu, was dem Wein Würze, Struktur und eine dezente Vanillenote gibt. Gerade bei einem Jahrgang wie 2021 ist die Balance zwischen Frucht, Holz und Tannin entscheidend, und genau darin liegt der Reiz dieses Weins. Er zeigt, wie Bordeaux auf Côtes de Bourg eher in Richtung Tiefe und Kontur arbeitet als in Richtung lauter Frucht.

Geschmacksprofil
Im Glas wirkt der Domaine De Cambes 2021 tief rubinrot mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken zeigt er, warum Merlot aus Bordeaux so überzeugend sein kann. In der Nase verbinden sich schwarze Kirsche, Pflaume und Veilchen mit Noten von Tabak und Vanille, die dem Ausbau im Holz eine klare, aber nicht aufdringliche Spur geben. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, mit seidigen Tanninen und einem dunklen Fruchtkern, der von der Ton-Kalkstein-Prägung der Côtes de Bourg schön getragen wird. Der Jahrgang 2021 bringt dabei eine nüchterne, präzise Spannung mit, die den Wein bis in den langen, würzigen Nachhall begleitet. Wenn Sie ihn jetzt öffnen, zeigt er bereits viel Charme, gewinnt aber in den kommenden Jahren bis 2032 sicher noch an Kontur.

Essen & Servieren
Zu Domaine De Cambes 2021 passen Gerichte mit Tiefe und Röstaromen besonders gut, also etwa geschmorte Rinderbäckchen, Lammkeule mit Kräutern oder Rehragout. Auch ein klassisches Steak mit Pfeffersauce trifft den dunklen Fruchtkern und die feinen Tannine des Merlot aus Bordeaux sehr schön. Aus der Region bietet sich ein traditionelles Pairing mit Entenkeule oder geselligem Schmorgericht an, wie man es im Südwesten Frankreichs liebt. Ergänzend funktionieren gereifter Comté, Tomme oder kräftige Charcuterie, weil sie die Tabak- und Holznoten des Weins aufgreifen, ohne ihn zu überdecken. Der Jahrgang 2021 bleibt dabei genug frisch, um auch fettreichere Speisen zu balancieren.

Produzent
Domaine De Cambes ist eng mit François Mitjavile verbunden, dem charismatischen und eigenständigen Winzer, der auch hinter Château Tertre Roteboeuf steht und für seine sehr persönliche Handschrift bekannt ist. Seine Weine aus Bordeaux folgen keinem lauten Stil, sondern setzen auf Reife, Textur und eine klare, oft fast burgundisch wirkende Präzision im Detail. Bei Domaine De Cambes zeigt sich das besonders gut in Côtes de Bourg, wo die Lage auf Ton und Kalkstein den fruchtbetonten Kern mit Spannung und mineralischer Tiefe verbindet. Mitjavile arbeitet in einer Weise, die Geduld und sorgfältige Auswahl betont, statt vordergründige Extraktion oder demonstratives Holz. Gerade deshalb wirken Weine wie der Domaine De Cambes 2021 nie beliebig, sondern wie bewusst geformte Bordeaux mit eigenem Charakter, getragen von Merlot und ergänzt durch Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.

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