Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin La Princee 2020

Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin La Princée 2020 ist ein Musterbeispiel für präzisen, kalkgeprägten Weißburgunder mit Finesse. Knackiger grüner Apfel, frische Minze, weiße Blüten und ein Hauch warmen Brots treffen auf eine seidig-gleitende Textur und lebendige Säure. Als Parzellen-Cuvée aus Saint-Aubin zeigt La Princée, warum das Weingut die Appellation in den letzten Jahrzehnten an die Spitze der Côte de Beaune geführt hat.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2020er in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant und klar. In der Nase öffnen sich Noten von sprödem grünem Apfel und Zitruszeste, gefolgt von weißer Blütenwürze, frischer Minze und feinen Anklängen von warmem Brot/Briochenoten aus dem Hefelager. Ein Hauch nasser Kalkstein und Kreide verleiht dem Bouquet eine kühle, mineralische Präzision. Am Gaumen mittel bis vollmundig mit seidig-feiner Textur, straffer, klarer Säure und lebhaftem Zug. Saftige Zitrusfrucht, Birne und ein Touch Mandeln treffen auf salzige, kalkige Mineralität; alles wirkt äußerst fokussiert und schnörkellos, dabei aber niemals karg. Die Balance aus Reife des Jahrgangs und kühlem Terroirausdruck sorgt für beeindruckende Spannung. Der Abgang ist lang, animierend und kreidig-griffig, mit einem feinen, salinen Nachhall. Bereits jetzt sehr zugänglich, wird der Wein in den nächsten Jahren zusätzlich an Komplexität gewinnen. Optimales Trinkfenster etwa 2025–2032; wer jugendliche Frische schätzt, kann früher zugreifen, ideal nach kurzem Belüften.

Vinifikation
La Princée stammt aus mehreren, hochgelegenen und kalkreichen Lagen rund um das Dorf Saint-Aubin, unweit von Puligny- und Chassagne-Montrachet. Die kargen, von weißem Jurakalk und Mergel dominierten Böden sowie die oft östlichen bis südöstlichen Expositionen sorgen für kühle Brisen, langsame Reife und ausgeprägte Mineralität. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng selektioniert, 2020 überwiegend früh geerntet, um Frische und Spannung zu bewahren. Nach schonender Ganztraubenpressung vergärt der Most in größeren Fässern (u. a. 350–600 L) mit zurückhaltendem Neuholzanteil, meist spontan. Der Ausbau erfolgt lange auf der Feinhefe mit minimalem bâtonnage, um Textur und Komplexität zu fördern, ohne die Klarheit zu trüben. Typischerweise reift La Princée rund 12 Monate im Holz und anschließend weitere Monate im Tank zur Harmonisierung, bevor er mit leichter oder ohne Schönung/Filtration gefüllt wird.

Essen & Servieren
Perfekt zu rohen und gegrillten Meeresfrüchten (Austern, Jakobsmuscheln, Seeteufel), fein gebratenem Fisch mit Zitronenbutter, Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, Risotto mit Pilzen sowie zu Ziegenkäse oder mildem Comté. Servieren bei 10–12 °C; in der Jugend empfiehlt sich 20–30 Minuten im Dekanter oder in großen Burgundergläsern, um die Mineralität und floralen Noten zu entfalten.

Produzent
Das 1973 gegründete Domaine Hubert Lamy zählt heute – unter der Leitung von Olivier Lamy – zu den tonangebenden Erzeugern der Côte de Beaune. Mit präziser Weinbergsarbeit, dichter Bepflanzung in ausgewählten Parzellen und feinfühligem Ausbau hat das Gut den Ruf von Saint-Aubin entscheidend geprägt und auf Augenhöhe mit den Nachbarorten Chassagne und Puligny gebracht. Zahlreiche Kritikerlobeshymnen und Referenzabfüllungen wie La Princée unterstreichen den Stellenwert des Hauses in Burgund.

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