Domaine Jean Dauvissat, Chablis, 2023

Domaine Jean Dauvissat Chablis 2023 ist ein ausdrucksstarker, mineralischer Chablis mit viel Spannung und Klarheit. Die Cuvée verbindet die typische Frische der Appellation mit reifer Frucht, feiner Cremigkeit und der präzisen Handschrift eines Produzenten, der in Chablis für sehr hohes Niveau steht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles, glänzendes Strohgelb. In der Nase entfalten sich weiße Blüten, Pfirsich, gelbe Äpfel und Austernschalen, dazu feine Noten von Brot, Mandelkern und ein Hauch Brioche. Am Gaumen wirkt der Wein energiegeladen, konzentriert und gleichzeitig lebendig frisch. Gelbe Äpfel, Lilien und helle Steinfrüchte werden von Kreide, zerstoßenem Stein, frischer Butter und Brotkruste begleitet. Die Säure ist präzise und trägt den Wein mit viel Länge; dank der cremigen Textur besitzt er bereits jetzt Charme, dürfte aber auch noch gut reifen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus 40 verschiedenen Parzellen beidseits des Flusses Serein. Die rechte Uferseite bringt dabei mehr Fülle und Reichtum, während die Lagen links des Flusses für Frische und Eleganz sorgen. Jean Dauvissat arbeitet so naturnah wie möglich im Weinberg und stellt derzeit schrittweise auf biodynamischen Anbau um. Vergoren wird der Most bei etwa 20 °C ausschließlich mit natürlichen Hefen. Anschließend bleibt der Wein längere Zeit auf der Feinhefe, was ihm die charakteristische Cremigkeit verleiht. Nach abgeschlossener malolaktischer Gärung wird er schonend filtriert und geklärt, bevor er rund 12 Monate reift und schließlich auf die Flasche kommt.

Essen & Servieren
Sehr schön zu Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch oder hellem Geflügel mit feinen Saucen. Auch zu Ziegenkäse oder einer klassischen Poulet-Rôti-Kombination passt er ausgezeichnet. Ideal serviert bei 9–11 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei Bedarf aber für etwas Luft und mehr Ausdruck sorgen.

Produzent
Domaine Jean Dauvissat ist ein angesehener Name in Chablis und steht für präzise, terroirgeprägte Weine mit klarer Handschrift. Das Weingut arbeitet zunehmend biodynamisch und verbindet traditionelle Chablis-Handwerkskunst mit einem sehr sorgfältigen, modernen Qualitätsanspruch. Besonders geschätzt werden die Weine für ihre Balance aus Mineralität, Struktur und natürlicher Ausdruckskraft.

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