Domaine Jean-Marc Boillot Chassagne Montrachet 2022

Der Domaine Jean-Marc Boillot Chassagne-Montrachet 2022 ist ein präzise vinifizierter Weißburgunder (Chardonnay) aus einer der großen Appellationen der Côte de Beaune. Er verbindet die mineralische Strenge des Chassagne-Terroirs mit der cremigen Fülle und Eleganz, für die Boillots Weine seit Jahren geschätzt werden. Dieser Jahrgang zeigt exemplarisch, wie moderne Präzision und klassische Burgundertradition zusammenfinden.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem leuchtenden, klaren Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen – jung, brillant und einladend. In der Nase entfaltet sich ein feines, vielschichtiges Bouquet von weißen Blüten, Zitruszesten und reifer gelber Frucht, dazu Anklänge von grüner Birne und weißen Pfirsichen. Dezente Noten von gerösteten Haselnüssen, Mandel und ein Hauch Vanille vom Holzfass ergänzen das Duftbild, ohne die Frische zu überlagern. Am Gaumen wirkt der Chassagne-Montrachet 2022 dicht und cremig, zugleich aber klar strukturiert und straff. Saftige Zitrusnoten, Steinobst und ein Hauch exotischer Frucht treffen auf eine feine, kalkige Mineralität, die dem Wein Länge und Spannung verleiht. Die Holznoten sind bestens eingebunden und zeigen sich in Form von subtiler Würze und zarter Vanillesüße. Der Abgang ist lang, frisch und sehr harmonisch – ein Wein, der jung schon großen Genuss bereitet, aber über ein sehr gutes Reifepotenzial von mindestens 8–10 Jahren verfügt, in dem sich weitere Tiefe und Komplexität entwickeln werden.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus ausgewählten Parzellen in Chassagne-Montrachet, deren kalk- und lehmhaltige Böden als Idealbedingungen für Chardonnay gelten. Das relativ kühle Mikroklima der Côte de Beaune sorgt für langsame Reifung, hohe Aromenkonzentration und eine lebendige Säurestruktur. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um nur perfekt reife und gesunde Trauben in den Keller zu bringen. Dort werden sie schonend gepresst, der Most wird geklärt und anschließend überwiegend in französischen Eichenfässern vergoren und ausgebaut, ein Teil davon in neuen Barriques. Die Fassreife auf der Feinhefe verleiht dem Wein seine cremige Textur, zusätzliche Komplexität und die feine Röst- und Vanillenote, ohne den typischen Charakter von Chassagne-Montrachet zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Chassagne-Montrachet ist ein hervorragender Begleiter zu edlen Fisch- und Krustentiergerichten wie Hummer, Jakobsmuscheln, gebratenem Steinbutt oder Seezunge. Ebenso passt er wunderbar zu Geflügel in Sahnesaucen, Kalbfleisch, cremigen Risotti, feinen Pilzgerichten sowie reifem, aber nicht zu kräftigem Weichkäse (z. B. Brie de Meaux, Comté mittelalt). Ideal serviert wird er bei 10–12 °C, damit sich sowohl Frische als auch Aromatiefe entfalten können. Eine kurze Karaffierung von 30–45 Minuten bei jungen Flaschen kann empfehlenswert sein, um die Aromen zu öffnen; gereifte Flaschen sollten eher vorsichtig direkt aus der Flasche ins Glas eingeschenkt werden.

Produzent
Domaine Jean-Marc Boillot zählt zu den anerkannten Erzeugern der Côte de Beaune und ist besonders für seine charaktervollen Meursault- und Chassagne-Montrachet-Weine bekannt. Jean-Marc Boillot, Enkel des berühmten Étienne Sauzet, hat den Betrieb seit den 1980er-Jahren maßgeblich geprägt und zu einem verlässlichen Namen für hochwertige, terroirgeprägte Burgunder gemacht. Mit einem klaren Fokus auf niedrige Erträge, sorgfältige Lese und präzise Holz- und Hefearbeit entstehen Weine, die zu den Referenzen ihrer jeweiligen Appellation zählen. Die Domaine genießt in der Region einen exzellenten Ruf und wird von Kennern für ihre Kombination aus klassischer Eleganz, Tiefe und bemerkenswerter Konstanz über die Jahrgänge hinweg geschätzt.

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