Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé Bio 2023 white

Entdecken Sie den Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé Bio 2019, einen bemerkenswerten Weißwein aus dem Loire-Tal. Der Name „Aubaine“ („Glücksfall“) verweist auf das außergewöhnliche Terroir und die Qualität der Reben in dieser Region. Dieser Wein ist ein Paradebeispiel für Premium-Sauvignon Blanc, unterstrichen durch seine Herkunft aus den renommierten Parzellen 'Les Champs de Cris', die für ihren Gesteinsboden aus verwitterndem Portlandkalk bekannt sind.

Geschmacksprofil
Im Glas erstrahlt der Pouilly Fumé Aubaine in einem klaren, leuchtenden Goldton. In der Nase entfalten sich reife gelbe Früchte harmonisch mit subtilen, grünen Aromen wie vollreifen Stachelbeeren. Darüber hinaus verleihen zarte Noten von Bienenwachs und einem Hauch von mineralienreicher Erde dem Bouquet Tiefe und Eleganz. Auf dem Gaumen setzt sich der Eindruck von reifer, gelber Frucht fort, ergänzt durch eine lebendige Frische und mineralische Klarheit. Der Geschmack ist zugleich vollmundig und raffiniert, ohne aufdringlich zu sein. Der Wein zeigt eine ausgewogene Struktur mit einer feinen, anhaltenden Säure. Der Abgang ist lang und aromatisch, geprägt von einer subtilen Kreidigkeit, die dem Terroir geschuldet ist. Mit der richtigen Lagerung hat dieser Wein ein beachtliches Alterungspotential und kann sich über die nächsten Jahre hinweg weiterentwickeln, wobei er noch mehr Komplexität und Fülle entfalten wird.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Wein werden aus den besten Parzellen des Lieux-dits ‘Les Champs de Cris’ selektiert, wobei der Boden aus Caillottes (verwittertem Portlandkalk) entscheidend zur Charakteristik des Weines beiträgt. Die Reben sind bis zu 50 Jahre alt und werden mit einem Ertrag von nur 35 hl/ha geerntet, wodurch eine hohe Konzentration und Qualität erreicht wird. Die Vinifikation erfolgt auf traditionelle Weise. Die Gärung und der Ausbau finden über 18 Monate auf der Feinhefe in Betontanks statt, was zur Entwicklung von Struktur und Komplexität beiträgt. Dies sorgt zudem für eine einheitliche Temperaturführung, die für die Erhaltung der sortentypischen Aromen von entscheidender Bedeutung ist.

Essen & Servieren
Dieser Pouilly Fumé ist ein ausgezeichneter Begleiter für Meeresfrüchte und Fischgerichte, insbesondere Austern, gegrillten Lachs oder Schalentiergerichte. Auch zu Ziegenkäse und leichten Sommersalaten harmoniert er hervorragend. Servieren Sie diesen Wein gut gekühlt bei einer Temperatur von etwa 10–12 °C. Vor dem Genuss empfiehlt sich ein ausgedehntes Belüften, um die reichhaltige Aromatik voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Das Weingut Domaine Jonathan Didier Pabiot, bekannt für seine Hingabe zur Qualität und nachhaltigen Praktiken, hat sich fest in der Weinbauregion Loire etabliert. Jonathan Pabiot repräsentiert die fünfte Generation von Winzern seiner Familie und setzt mit seinen biologischen Anbaumethoden neue Maßstäbe. Sein Engagement für die Bewahrung der natürlichen Ressourcen hat ihm großes Ansehen in der Region eingebracht, und seine Weine werden sowohl national als auch international hochgeschätzt.

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