Domaine Paul Pillot Chassagne Montrachet Clos St. Jean 2020

Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean 2020 ist ein charakterstarker Weißburgunder aus einem der renommiertesten Lagen-Crus des Dorfes. Er verbindet die präzise Handschrift der Familie Pillot mit der salzigen Mineralität und Spannung dieser kalkreichen Parzelle. Als Premier Cru mit langer Historie steht Clos Saint-Jean für elegante, fein geschichtete Weine, die sowohl Kenner als auch neugierige Genießer begeistern.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klares, helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase entfalten sich reife Birne, Orangenöl und weiße Blüten, unterlegt von Anklängen an frisches Brioche und kühle Kreidenoten – duftig, fein und sehr einladend. Am Gaumen mittel- bis vollmundig, seidig und vielschichtig, mit einem straffen Fruchtkern und kalkig-mineralischem Griff. Lebendige, präzise Säure sorgt für Drive und Eleganz, während sich die Textur cremig und doch federleicht anfühlt. Das Finish ist lang, salzig und klar konturiert – ein klassischer Chassagne-Montrachet mit Fokus und Finesse. Hervorragendes Reifepotenzial: jetzt schon beeindruckend nach kurzer Luft, ideal von 2025 bis etwa 2032+.

Vinifikation
Clos Saint-Jean liegt am mittleren Hang über dem Dorf Chassagne-Montrachet, meist ost- bis südostexponiert. Das Terroir ist geprägt von steinigen, gut drainierenden Böden aus Kalk und Mergel, die für die typische florale Eleganz und die kühle, salzige Mineralität dieser Lage verantwortlich sind. Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen und streng selektioniert. Sanfte Ganztraubenpressung, anschließende Spontangärung in Holz; der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern (Pièces und teils größere Gebinde) mit maßvollem Neuholzanteil, minimaler Batonnage und viel Zeit zur natürlichen Klärung. Vor der Füllung ruht der Wein häufig nochmals im Tank; Eingriffe bleiben bewusst zurückhaltend, um die Klarheit des Terroirs zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Meeresfrüchten wie Hummer, Jakobsmuscheln oder Steinbutt, ebenso zu Geflügel mit Morcheln, Kalb in heller Sauce sowie gereiftem Comté. Servieren bei 10–12 °C; junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten im Dekanter, um die floralen und zitrischen Nuancen voll zu entfalten.

Produzent
Die Domaine Paul Pillot ist ein traditionsreiches Familiengut in Chassagne-Montrachet und wird heute von Thierry Pillot in vierter Generation geführt. Behutsamer Weinbau, präzise Vinifikation und eine terroirfokussierte Stilistik haben das Weingut zu einer festen Größe in der Côte de Beaune gemacht. Die Weine – besonders aus den Premier Crus von Chassagne – genießen hohes Ansehen für ihre Klarheit, Mineralität und Langlebigkeit.

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