Domaine Sylvain Dussort, Bourgogne Rouge Côte d'Or, 2021

Der Domaine Sylvain Dussort Bourgogne Rouge Côte d’Or 2021 zeigt sich als besonders fein gezeichneter Ausdruck von Pinot Noir aus dem nördlichen Teil von Meursault – nahe Volnay, also aus einer Lage mit spürbar burgundischer Noblesse. Die Cuvée aus drei Parzellen verbindet aromatische Präzision, seidige Textur und eine elegante, saftige Frucht, die den Charme der Côte d’Or sehr authentisch einfängt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem hellen bis mittleren Rubinrot. In der Nase entfaltet sich ein verführerisches Bukett aus roten Kirschen, reifen Erdbeeren, Rosenblättern, Veilchen, trockenen Kräutern, feuchtem Laub und einer feinen erdigen Würze. Am Gaumen wirkt der 2021er elegant, luftig und dennoch reif in der Frucht. Saftige Kirschen, getrocknete Himbeeren, Kräuterstängel, Lakritz, Waldboden und ein Hauch von zerstoßenem Stein prägen das Geschmacksbild. Die Tannine sind geschmeidig und fein integriert, die Säure sorgt für Frische und Spannung. Der Wein besitzt bereits heute viel Trinkfluss, kann aber je nach Lagerung noch einige Jahre an Komplexität zulegen.

Vinifikation
Für diesen Bourgogne Rouge stammen die Trauben aus drei Parzellen am nördlichen Rand von Meursault, ganz in der Nähe von Volnay. Die dortigen, vergleichsweise tonhaltigen Böden bieten Pinot Noir sehr gute Bedingungen und tragen zur feinen Struktur und aromatischen Tiefe des Weins bei. Die Reben sind im Durchschnitt rund 30 Jahre alt; gelesen wird ausschließlich von Hand. Im Keller folgt eine 100%ige Entrappung, eine dreitägige Kaltmazeration und anschließend eine rund zehn Tage dauernde Gärung in offenen Holzfässern. Der Ausbau erfolgt über zwölf Monate in einer Kombination aus großen und kleinen Fässern, davon etwa 20% neu, bevor der finale Verschnitt erfolgt.

Essen & Servieren
Dieser Burgunder passt hervorragend zu gebratener Ente, Perlhuhn, Kalb, Pilzgerichten, Coq au Vin oder mildem, gereiftem Käse. Auch zu feiner französischer Küche oder einfach zu einem eleganten Abendessen macht er eine ausgezeichnete Figur. Am besten serviert man ihn bei 15–17 °C; ein kurzes Belüften ist empfehlenswert, Decantieren ist bei diesem Stil aber meist nur bei sehr jungem Genuss sinnvoll.

Produzent
Domaine Sylvain Dussort ist ein geschätzter Familienbetrieb in Meursault und steht für klassisch geprägte, präzise Burgunder mit Fokus auf Herkunft und Finesse. Das Weingut hat sich in der Region einen sehr guten Ruf für sorgfältige Arbeit im Weinberg, schonende Vinifikation und klare, terroirgeprägte Weine erarbeitet. Besonders bei den roten Burgundern zeigt sich die Handschrift des Hauses in Eleganz, Balance und einem authentischen Ausdruck der Côte d’Or.

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