Domaine Thillardon, Chénas Chassignol 2023

Domaine Thillardon Chénas Chassignol 2023 ist ein ernsthafter, lang lebender Beaujolais aus alten Gamay-Reben, die hoch über dem Cru auf verwittertem Granit wurzeln. Er verbindet Tiefe und straffe Struktur mit einer kühlen, steinigen Mineralität und zeigt die dunklere, würzige Seite von Chénas. Als einer der charaktervollsten Lagenweine des kleinsten Beaujolais-Crus unterstreicht Chassignol, wie viel Finesse und Lagerfähigkeit die Appellation bieten kann.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes Rubinrot mit violetten Reflexen, klar und energiegeladen. In der Nase dunklere, kühle Töne: Chinotto-Orange, Sauerkirsche und Hagebutte treffen auf Rooibos, zarte Tabakanklänge und zerstoßene Steine – feinwürzig, ohne Überreife. Am Gaumen kompakt und muskulös, mit festem, aber feinkörnigem Tannin. Die Frucht wirkt saftig und präzise, rote bis dunkelrote Beeren, Blutorange und ein Hauch Kräutertee werden von einer lebendigen, schnurgeraden Säure getragen. Die Mineralität wirkt salzig-erdig und verleiht dem Wein Zug und Ernst. Der Nachhall ist lang, kühl und würzig, mit Noten von Kirschenkern, Zitruszeste und einem leichten Raucheintrag. Hervorragendes Reifepotenzial: 6–12 Jahre sind realistisch, mit zunehmender Seidigkeit der Tannine und mehr Komplexität in der Würze.

Vinifikation
Chassignol ist eine hoch gelegene Einzellage in Chénas mit stark verwitterten Granitböden, mager und gut drainiert – ideal für tief wurzelnde alte Gamay-Stöcke, die kleine, konzentrierte Trauben liefern. Das kühle Höhenprofil und die steinige Exposition sorgen für Spannung und Frische in warmen Jahren. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Vinifiziert wird traditionell mit spontaner Gärung aus weinbergseigenen Hefen, meist mit einem hohen Anteil an ganzen Trauben, um Duft und Spannung zu bewahren. Die Extraktion erfolgt behutsam (Infusion statt kräftiger Remontage), um Eleganz und Tanninfeinheit zu fördern. Der Ausbau erfolgt minimalistisch – häufig in Zement und/oder neutralen großen Fässern – mit sehr zurückhaltendem Schwefeleinsatz, sodass Herkunft und Rebsorte klar sprechen.

Essen & Servieren
Ideal zu Schmorgerichten wie Coq au Vin, geschmortem Lamm mit Kräutern, Entenkeule, gebratenem Geflügel, Pilzrisotto, gebratenen Wurzelgemüsen oder auch zu gegrilltem Lachs. Servieren bei 14–16 °C; junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten Karaffieren, um das Tannin zu runden und die dunkle Aromatik zu entfalten.

Produzent
Domaine Thillardon wurde von Paul-Henri Thillardon in Chénas aufgebaut und zählt heute zu den führenden Stimmen für feinfühligen, terroirgetriebenen Beaujolais. Mit biologischer/biodynamischer Bewirtschaftung, Pferdepflug in den besten Lagen und puristischer Kellerarbeit hat das Weingut die Appellation Chénas ins Rampenlicht gerückt. Ihre Lagenabfüllungen – allen voran Chassignol – sind regelmäßig Referenzen der Region und zeigen eindrucksvoll, wie präzise und lagerfähig Gamay von Granit sein kann.

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