Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pruviniano 2020

Der Domini Veneti Pruviniano Maran Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2020 verbindet Eleganz und Tiefe – ein klassischer Ripasso aus dem Herzen der Valpolicella Classica. Er stammt aus ausgesuchten Lagen des Marano-Tals, deren historische Bezeichnung „Pruviniano“ bis ins Jahr 1177 zurückreicht. Das Resultat ist ein charaktervoller Rotwein, der Tradition, Herkunft und Handwerkskunst harmonisch vereint.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Wein in sattem Rubinrot mit zarten granatroten Reflexen. In der Nase entfalten sich reife Kirschen und dunkle Pflaumen, begleitet von Anklängen an getrocknete rote Früchte, Veilchen, süße Gewürze, etwas Kakao und einem Hauch Tabak. Am Gaumen zeigt er sich mittelkräftig bis voll, mit saftiger, gut eingebundener Säure und reifen, feinkörnigen Tanninen. Die Ripasso-Methode verleiht zusätzliche Fülle und eine dichte Frucht, die von Noten nach Schwarzkirsche, getrockneter Orangenschale, Lakritz und leichtem Zedernholz umspielt wird. Der Abgang ist lang, würzig und elegant, mit anhaltenden Nuancen von Kirsche und Bitterschokolade. Der 2020er präsentiert bereits jetzt große Trinkfreude, besitzt aber genug Struktur für weitere Entwicklung. Optimales Trinkfenster: jetzt bis etwa 2027–2029, in dem sich die würzigen und balsamischen Nuancen noch weiter verfeinern dürften.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Hügellagen des Marano-Tals in der Valpolicella Classica, geprägt von kalk- und mergelreichen Böden, guter Drainage und einem gemäßigten, von den Voralpen geschützten Mikroklima. Traditionelle Reberziehung wie die Pergola verleiht den Trauben eine gleichmäßige Reife und bewahrt Frische. Selektive Handlese bildet die Grundlage. Nach der ersten Gärung in Edelstahl wird der junge Valpolicella im Winter nach klassischer Ripasso-Methode auf den Trester von Amarone- (und/oder Recioto-)Trauben erneut vergoren. Dies intensiviert Farbe, Aroma und Struktur und leitet eine sanfte malolaktische Gärung ein. Anschließend reift der Wein – je nach Partie – in großen Fässern und/oder Barriques, bevor er auf der Flasche weiter harmonisiert und für den Verkauf freigegeben wird.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisebegleiter zu herzhaften Gerichten: Pasta mit Ragù, Risotto all’Amarone, Schmorgerichte, gegrilltes Rind oder Lamm, Wildgeflügel sowie reife Hartkäse. Auch Pilz- und Trüffelaromen stehen ihm ausgezeichnet. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten im Dekanter, um die Gewürz- und Kirschfrucht voll zu entfalten.

Produzent
Domìni Veneti ist die Spitzenlinie der Cantina Valpolicella Negrar, einer 1933 gegründeten Genossenschaft, die zu den prägenden Kräften der Valpolicella zählt und eng mit der Entwicklung des Amarone-Stils verbunden ist. Mit sorgfältiger Lagenarbeit, nachhaltigen Methoden und einem Fokus auf Herkunftstypizität hat sich das Haus in der Region einen exzellenten Ruf erarbeitet. Die Pruviniano-Kollektion rückt die historisch bedeutenden Lagen des Marano-Tals ins Rampenlicht und wurde für ihre Konstanz und Authentizität mehrfach ausgezeichnet.

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