Doyard Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Monts Ferres 2017

Der Doyard Champagne Blanc de Blancs Extra Brut Monts Ferrés 2017 ist ein präziser, terroirgeprägter Jahrgangs-Champagner aus 100% Chardonnay aus der Côte des Blancs. Er vereint straffe Mineralität mit eleganter Fülle und zeigt, wie ausdrucksstark ein einzelnes Lieu-dit in Vertus sein kann. Für Genießer, die Finesse, Spannung und Authentizität suchen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit silbrig-grünen Reflexen; eine sehr feine, anhaltende Perlage, die auf langes Hefelager und sorgfältige Vinifikation hindeutet. Nase: Zart und doch tiefgründig – Zitronenzeste, Granny-Smith-Apfel und weiße Blüten öffnen das Bouquet, gefolgt von Kreidenoten, gerösteten Mandeln und einem Hauch Brioche. Mit Luft zeigen sich Anklänge von gelber Zitrusfrucht, nassem Stein und feinen Kräutern. Gaumen: Straff, fokussiert und sehnig. Die Chardonnay-Frische trifft auf eine seidige Mousse; Aromen von Zitronentarte, Williamsbirne und weiße Pfirsiche fügen sich zu saliner Kreidigkeit und dezenter Nussigkeit. Präzise, linear und doch mit cremigem Kern dank langem Hefekontakt. Finish: Langanhaltend, kristallin und salzig-mineralisch mit einem feinen Zitronen- und Kreiderückhall, der den Gaumen sauber und animiert zurücklässt. Reifepotenzial: Schon jetzt beeindruckend trinkreif, gewinnt in den nächsten 5–10 Jahren weiter an Komplexität, Tiefe und cremiger Harmonie.

Vinifikation
Terroir: Monts Ferrés ist ein Lieu-dit in Vertus (Côte des Blancs), geprägt von reinem, weißem Kreideuntergrund mit dünner Bodenauflage. Die kühlere Exposition und der kalkreiche Untergrund verleihen dem Chardonnay seine Spannung, Salinität und feingliedrige Struktur. Weinberg & Lese: Nachhaltige, naturnahe Bewirtschaftung, selektive Handlese in kleinen Kisten, um die Trauben unversehrt zum Presshaus zu bringen. Nur der feine Cuvée-Saft aus schonender, ganzer Traubenpressung wird verwendet. Vinifikation & Ausbau: Fermentation überwiegend in gebrauchten Eichenfässern und/oder kleinen Behältern, um Struktur und Textur aufzubauen, ohne das Holz in den Vordergrund zu stellen. Die malolaktische Gärung wird je nach Jahrgang ganz oder teilweise unterbunden, um die Frische zu bewahren. Langes Hefelager in der Flasche (mehrere Jahre) sorgt für Feinhefe-Komplexität und extrem feine Perlage. Dosage im Extra-Brut-Bereich, um das Terroir klar sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Ideal zu feinen Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln oder Carabineros, ebenso zu Sashimi, Zander mit Beurre blanc oder einer leichten Zitronen-Ricotta-Tarte. Servieren bei 8–10 °C in einem größeren Champagnerglas oder Weißweinglas, damit sich die Aromen entfalten. Jung gerne 20–30 Minuten karaffieren; bei fortgeschrittener Reife direkt aus der Flasche genießen.

Produzent
Das Familienhaus Doyard in Vertus zählt zu den Referenzen der Côte des Blancs, bekannt für terroirtreue Blanc-de-Blancs mit außergewöhnlicher Präzision. Seit Generationen steht Doyard für sorgfältige Handarbeit im Weinberg, schonende Vinifikation und langes Hefelager. Die Weine des Hauses sind in der Region hoch angesehen und werden regelmäßig von Experten für ihre Klarheit, Mineralität und ihr exzellentes Reifepotenzial gelobt.

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