Freimeister Speckbirne 302 ØKO

Freimeister Speckbirne 302 ØKO ist ein außergewöhnlicher, biologisch erzeugter Dessertwein aus Birnen aus dem österreichischen Mostviertel – und zwar ausschließlich aus der alten Sorte Speckbirne. Inspiriert vom französischen Pineau des Charentes wird die Gärung mit Birnenbrand gestoppt, sodass ein intensiver, fruchtiger Likörwein mit natürlicher Süße entsteht. Das Besondere: Es wird kein Zucker zugesetzt, nur der konzentrierte, aromatische Saft und der Brand aus derselben Birnensorte bestimmen den Charakter dieses Weins.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Freimeister Speckbirne 302 in einem hellen, leicht bernstein- bis honigfarbenen Ton mit feinen goldenen Reflexen – dicht, aber nicht schwer wirkend. In der Nase entfaltet sich sofort ein intensiver Duft nach reifer, saftiger Birne, begleitet von Anklängen an Honig, Vanille und gebackene Früchte. Dazu kommen Noten von karamellisiertem Zucker, zarten Röstaromen und ein Hauch von Patisserie, der an Birnen-Tarte und Crème brûlée erinnert. Am Gaumen präsentiert sich der Wein überraschend komplex: die natürliche Süße ist präsent, aber durch die würzigen und nussigen Nuancen wunderbar ausbalanciert. Aromen von Honig, Mandeln und gemischten Nüssen treffen auf gebackene Zitrusfrüchte, reife Pflaume, Toffee und natürlich wieder die charakteristische Speckbirne. Die Textur ist cremig und dicht, mit einem langen, wärmenden, aber eleganten Nachhall. Dank des gestützten Alkoholgehalts und des hohen Zuckers besitzt der Speckbirne 302 ein gutes Reifepotenzial – gut gelagert kann er sich über mehrere Jahre (5–8 Jahre und länger) weiterentwickeln und zusätzliche Tiefe gewinnen.

Vinifikation
Die Speckbirnen für diesen Dessertwein stammen aus dem Mostviertel in Österreich, einer Region, die für ihre enorme Vielfalt an alten Birnensorten bekannt ist – über 300 Varietäten werden hier kultiviert. Die Speckbirne gilt aufgrund ihres hohen natürlichen Zuckergehalts und ihrer vergleichsweise niedrigen Säure als ideal für Saft, Wein und Destillate. Nach der Lese werden die Birnen schonend verarbeitet und der Most zur Gärung gebracht. Nach dem Vorbild des Pineau des Charentes wird die Gärung jedoch bewusst früh gestoppt, indem ein Brand aus Speckbirnen zugegeben wird. Dadurch bleibt ein erheblicher Teil der natürlichen Süße im Most erhalten, ohne dass Zucker zugesetzt werden muss. Anschließend reift der Wein auf Edelstahltanks, um die reine, fruchtige Aromatik der Birne zu bewahren. Die einzigen Zutaten: Most der Speckbirne und Brand aus Speckbirne – puristischer geht es kaum.

Essen & Servieren
Kulinarisch zeigt sich der Freimeister Speckbirne 302 ØKO äußerst vielseitig: Er passt hervorragend zu kräftigen Käsen, insbesondere zu Blauschimmelkäse, Roquefort oder Stilton, deren salzige Würze einen wunderbaren Kontrast zur Süße bildet. Ebenso harmoniert er mit Desserts auf Basis von Nüssen, Karamell, Vanille oder gebackenen Früchten – etwa Birnen-Tarte, Crème brûlée, Walnusskuchen oder Apfel-Birnen-Crumble. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 8–12 °C, damit sowohl Frische als auch Tiefe zur Geltung kommen. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht nötig; es reicht, die Flasche einige Minuten vor dem Genuss zu öffnen. Darüber hinaus eignet er sich hervorragend als Basis oder aromatische Komponente in kreativen Cocktails, etwa in Kombination mit Gin, Rye oder als Ersatz für süße Wermut- oder Likör-Komponenten.

Produzent
Hinter diesem außergewöhnlichen Birnendessertwein steht das Freimeisterkollektiv – ein Zusammenschluss unabhängiger Mikro-Destillerien aus aller Welt, der sich kompromisslosem Handwerk, Qualität und Transparenz verschrieben hat. Von Deutschland und Österreich über Mexiko bis nach Ruanda vereint das Kollektiv eine beeindruckende Vielfalt an Stilen und Produkten: von Amaranth-Wodka und Rye Whiskey über Mezcal bis zu Vermouth und Amaro. Produzent des Speckbirne 302 ØKO ist der österreichische Brenner Josef Farthofer, der für seine präzise, terroirgeprägte Arbeitsweise und seine innovativen Interpretationen regionaler Traditionen bekannt ist. Das Freimeisterkollektiv legt dabei großen Wert auf Offenheit: Rezepte, Zutaten, Produzentenporträts und Cocktailideen sind transparent zugänglich und machen das Projekt zu einem der spannendsten und konsequentesten Konzepte der modernen Spirituosen- und Likörweinszene.

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