Grappa di Brunello Poggio al Vento, Col D'Orcia, øko

Vollmundig und reichhaltig mit großer Persönlichkeit. Eine perfekte Harmonie der Aromen reifer Früchte wie Aprikose und dunkle Kirsche, Kakao und einige Vanillenoten. Samtig und anhaltend. Er wird aus Sangiovese-Trub aus der jährlichen Produktion der Riserva di Brunello di Montalcino „Poggio al Vento“ von Col d'Orcia hergestellt. Er reifte 12 Monate lang in Holzfässern aus verschiedenen Holzarten. Bei 18 Grad servieren.

Grappa ist ein italienischer Schnaps, der aus der Hefe der Weinbereitung hergestellt wird – also die Traubenkerne, Schalen und Stiele, die bei der Weingärung übrig bleiben. Traditionell wird er als Digestif oder After-Dinner-Getränk genossen, um die Verdauung anzuregen und den Abend zu verlängern.

Der Traubenmost wird mit Dampf kombiniert und anschließend erhitzt, um die Destillation zu starten. Dabei wird sowohl der Alkohol aus der Würze als auch ihre Aromen extrahiert – ein wesentliches Merkmal von Grappa. Tatsächlich ist ein guter Grappa in der Lage, die Essenz der für seine Herstellung verwendeten Rebsorte einzufangen, und zwar so weit, dass er sogar ein erkennbares Terroir zum Ausdruck bringen kann (genau wie Wein).
Die fertige Spirituose ist superstark und keineswegs leicht – im Durchschnitt enthält sie 37,5 bis 60 % Alkohol! Er reift bis zu sechs Monate, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Grappa wird am häufigsten aus der Hefe einer Rebsorte hergestellt, die Hefe kann jedoch auch aus vielen verschiedenen Trauben – grünen oder blauen – stammen und aus verschiedenen Gebieten wie dem Piemont, Venetien und der Toskana stammen. Die Produktion von Grappa erfolgt ohne Abfall und ist ein perfektes Beispiel für eine Kreislaufwirtschaft.

Grappa und z.B. Trester aus Frankreich, beide aus Traubenmost hergestellt, sollte nicht mit Brandy verwechselt werden, der durch Destillieren von Wein hergestellt wird. Während Brandy überall auf der Welt hergestellt werden kann, ist Grappa eine eigene geografische Angabe (GI), die durch europäisches Recht geschützt ist. Er muss zu 100 % auf italienischem Territorium aus dem Most von Trauben hergestellt werden, die ausschließlich auf italienischem Boden angebaut werden.

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