Jacquesson Cuvée 738 Dégorgement Tardif

Jacquesson Cuvée 738 Dégorgement Tardif Extra Brut ist eine besonders lange auf der Hefe gereifte Edition der berühmten 700er-Serie – ein Champagner für Kenner, die Tiefe, Präzision und Finesse suchen. Basis ist der Jahrgang 2010, ergänzt durch 33 % Reserveweine, was der Cuvée zusätzliche Komplexität und Reife verleiht. Die späte Degorgierung im Juli 2019 sorgt für ein besonders feines Mousseux, intensive Aromenentwicklung und ein beeindruckend harmonisches Gesamtbild. Der Schwerpunkt liegt mit 61 % auf Chardonnay, ergänzt durch 21 % Pinot Meunier und 18 % Pinot Noir – eine Komposition, die Frische, Struktur und aromatische Vielschichtigkeit verbindet. Die 700er-Serie steht bei Jacquesson für das Bestreben, jedes Jahr die bestmögliche Cuvée zu schaffen, unabhängig von strengen Jahrgangsvorgaben. Die Idee der nummerierten Cuvées geht zurück auf eine Kellerbuch-Notiz von 1898, als Cuvée Nr. 1 zum 100-jährigen Jubiläum des Hauses entstand; in moderner Form wird das System seit Cuvée 728 (Jahrgang 2000) fortgeführt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich die Cuvée 738 Dégorgement Tardif in einem klaren, leuchtenden Strohgelb mit feinen, anhaltenden Perlen und einem sehr zarten Mousseux – ein deutlicher Hinweis auf die lange Hefereife. In der Nase zeigen sich zunächst frische Noten von weißen Blüten, Zitruszesten und grünen Äpfeln, gefolgt von Mandeln, dezenten Brioche-Anklängen und feinen Nuancen getrockneter Früchte. Mit etwas Luft treten auch Anspielungen auf Blütenhonig, nasse Kreide und eine elegante Würze zutage. Am Gaumen ist der Champagner lebhaft, geradlinig und präzise, mit einer spannungsvollen, aber perfekt eingebundenen Säure. Die Textur ist cremig, ohne an Frische zu verlieren, und die Aromen der Nase setzen sich in Form von weißen Früchten, Zitrone, Mandel und dezent nussigen Tönen fort. Die Extra-Brut-Dosage unterstreicht die Klarheit und mineralische Straffheit, während die späte Degorgierung zusätzliche Tiefe, Länge und eine feine Oxidationsreife bringt. Dieser Champagner ist schon jetzt ausgesprochen zugänglich, verfügt aber über ein beachtliches Reifepotenzial von mehreren Jahren, in denen sich die tertiären Noten (Honig, getrocknete Früchte, komplexe Röstaromen) weiter verfeinern werden.

Vinifikation
Die Trauben für Jacquesson Cuvée 738 Dégorgement Tardif stammen überwiegend aus erstklassigen Lagen der Champagne, vor allem aus Gemeinden wie Dizy, Hautvillers oder Avize, deren Kreideböden und kühles Klima für eine markante Mineralität und straffe Säurestruktur sorgen. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um nur gesundes, perfekt reifes Traubenmaterial zu verarbeiten. Gepresst wird schonend in traditionellen vertikalen Korbpressen, um möglichst wenig Tannin aus den Schalen zu extrahieren und eine besonders feine, reine Mostqualität zu erhalten. Die Grundweine werden teils im Holz ausgebaut, und die Cuvée 738 basiert auf dem Charakter des Jahrgangs 2010, ergänzt durch 33 % Reserveweine, die zusätzliche Tiefe und Ausgewogenheit einbringen. Die Weine lagern vor der Flaschenfüllung bis zu 24 Monate im Fass, bevor die zweite Gärung in der Flasche erfolgt. Anschließend verbringt die Cuvée eine deutlich verlängerte Zeit auf der Hefe („Dégorgement Tardif“), was zu mehr Komplexität, Cremigkeit und aromatischer Finesse führt, bevor sie im Juli 2019 degorgiert wurde.

Essen & Servieren
Diese Cuvée ist ein vielseitiger, aber zugleich anspruchsvoller Speisebegleiter, der besonders gut zu feinen Vorspeisen und eleganter Küche passt. Ideal sind Kombinationen mit Meeresfrüchten (Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen), fein zubereitetem Fisch (z.B. Steinbutt, Kabeljau oder Seezunge), mariniertem oder leicht geräuchertem Lachs, aber auch mit Geflügelgerichten, Kalbsrücken, milden Terrinen oder cremigen, aber nicht zu kräftigen Käsesorten wie Brie de Meaux oder junger Comté. Servieren Sie den Champagner bei etwa 8–10 °C, damit sich die aromatische Vielfalt optimal entfalten kann, ohne dass die Säure zu dominant wirkt. Bei jungen Flaschen genügt ein kurzes Öffnen vor dem Servieren; für gereiftere Exemplare kann ein vorsichtiges Einschenken in ein größeres Weißweinglas oder ein sehr kurzes, behutsames Karaffieren von 15–20 Minuten die Komplexität zusätzlich hervorheben.

Produzent
Champagne Jacquesson wurde 1798 gegründet und gehört damit zu den ältesten Häusern der Champagne. Das Haus hat sich früh einen Namen gemacht – nicht zuletzt, weil schon Napoleon I. Jacquesson-Champagner schätzte – und gilt heute als eine der Referenzen für terroirbetonte, charaktervolle Cuvées. Statt auf Masse setzt Jacquesson konsequent auf Qualität, Präzision und Ausdruck der Herkunft, was die Weine bei Kennern besonders begehrt macht. Die 700er-Serie mit ihren fortlaufend nummerierten Cuvées markiert einen Meilenstein im modernen Champagnerstil: weg von standardisierten „Haus-Cuvées“, hin zu charakterstarken, jahrgangsgeprägten Weinen, deren Persönlichkeit durch gezielten Einsatz von Reserveweinen und lange Lagerung auf der Hefe herausgearbeitet wird. Mit ihrer konsequenten, handwerklichen Philosophie und zahlreichen hervorragenden Bewertungen internationaler Kritiker gehört die Familie Chiquet mit Jacquesson zu den wichtigsten Protagonisten der qualitativ orientierten „Grower Champagne“-Bewegung.

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