Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis, 2023

Jean-Paul & Benoît Droin Chablis 2023 steht für die klare, mineralische Stilistik, für die Chablis weltberühmt ist. Die Kombination aus kimmeridgischem Kalk- und Mergelboden, kalkhaltigen Fossilien und einer geradlinigen Vinifikation bringt einen Wein hervor, der Frische, Präzision und Terroir in den Mittelpunkt stellt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein hell und klar, mit einer straffen, fast kristallinen Ausstrahlung. In der Nase zeigen sich Zitrone, Austernschale und ein feiner Hauch von Feuerstein, der den typisch steinigen Charakter des Weins unterstreicht. Am Gaumen wirkt der Chablis lebendig, geradlinig und wunderbar trocken, mit viel Frische und einer präzisen, salzigen Mineralität. In den ersten Jahren zeigt er sich eher zugänglich und fruchtbetont, gewinnt mit der Zeit jedoch an Tiefe, Komplexität und Noten von nassem Stein, Waldboden und noch intensiverer Mineralität. Je nach Jahrgang besitzt er ein sehr gutes Lagerpotenzial von über 20 Jahren.

Vinifikation
Die Reben wachsen auf den typischen, eher kargen Böden von Chablis mit Wechseln aus kimmeridgischem Mergel und kalkreichen Schichten mit fossilen Austern. Dieses Terroir sorgt für die markante, steinige Spannung und die ausgeprägte Frische, die Chablis so unverwechselbar machen. Nach der Lese werden die Trauben schonend pneumatisch gepresst, anschließend vergärt der Most langsam im Stahltank und durchläuft die malolaktische Gärung vollständig. Der Ausbau erfolgt rund 8 bis 10 Monate, wodurch der Wein seine klare, unverfälschte Stilistik behält.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu einem Aperitif mit kleinen Snacks oder Charcuterie sowie zu feinen, eher puristischen Vorspeisen. Besonders gut passt er zu Fischterrine, frischen Meeresfrüchten, Austern oder schlicht zubereitetem Fisch. Am besten bei 8 bis 10 °C servieren; Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei älteren Flaschen aber sinnvoll sein.

Produzent
Jean-Paul & Benoît Droin gehören zu den traditionsreichen Namen in Chablis und prägen die Region seit vielen Generationen mit ihrem Fokus auf Herkunft und Präzision. Das Haus ist für seine geradlinigen, terroirbetonten Weine bekannt und genießt sowohl in Frankreich als auch international hohes Ansehen. Mit seiner konsequenten Arbeit im Weinberg und Keller zählt das Weingut zu den verlässlichen Referenzen der Appellation Chablis.

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