Latour 1er Grand Cru Classé Pauillac, 2011

Latour 2011 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt die ganze Spannung des Médoc: Tiefe, Präzision und Herkunft in einem großen Bordeaux.

Über den Wein
Die Trauben für diesen Latour 2011 stammen aus Pauillac, wo tiefe Kiesböden auf Lehm und Kalk treffen und den Reben gute Drainage sowie kühle Nächte bieten. In einem solchen Terroir reift vor allem Cabernet Sauvignon mit klarer Struktur, während Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot den Blend abrunden und ihm zusätzliche Spannung geben. Bei einem Château wie Latour ist die Arbeit im Weinberg traditionell auf niedrige Erträge und genaue Selektion ausgerichtet, denn gerade in einem großen Jahrgang wie 2011 zählt Präzision mehr als Masse. Vergoren und ausgebaut wird ein Wein dieser Herkunft typischerweise mit viel Sorgfalt, um Frische und Tanninstruktur sauber herauszuarbeiten. Für den Latour 2011 ist ein Ausbau von 18 Monaten in französischer Eiche angegeben, teils in neuen Barriques, was dem Wein Würze, Tiefe und ein feines Holzgerüst verleiht, ohne seine dunkle Frucht zu überdecken. Der 2011er wirkt dadurch nicht opulent, sondern konzentriert und geradeaus, mit der Art von Balance, die man bei gereiften Pauillac-Weinen sucht. Bordeaux in dieser Form lebt von der Verbindung aus Kraft, Herkunft und Langlebigkeit.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Latour 2011 mit tiefem Rubinrot und ersten granatroten Reflexen, die schon auf seine Reife hindeuten. In der Nase öffnet er sich langsam und mit viel Kontrolle, mit Cassis, schwarzer Johannisbeere, Zedernholz, etwas Tabak und grafitartigen Noten, die sehr typisch für Pauillac sind. Am Gaumen wirkt der 2011er strukturiert und präzise, mit festem, gut eingebundenem Tannin und einer kühlen, mineralischen Ader, die dem dunklen Pflaumen- und Cassis-Kern Tiefe gibt. Der Abgang bleibt lang, ernsthaft und elegant, genau die Art von Bordeaux, die sich nicht mit Lautstärke aufdrängt, sondern mit innerer Spannung überzeugt.

Essen & Servieren
Zu diesem Bordeaux aus Pauillac passt alles, was Röstaromen, Saftigkeit und Struktur mitbringt. Ein Lammkarree mit Kräutern, ein Entrecôte vom Grill oder geschmorte Rinderbäckchen greifen die dunkle Frucht und das feste Tannin des Latour 2011 wunderbar auf. Ebenso stimmig sind Rehrücken mit Wacholder, Wildente oder Hirschragout, denn Cabernet Sauvignon und Bordeaux-typische Würze finden zu Wild eine klassische, sehr natürliche Verbindung. Aus der Region selbst wäre ein traditioneller Bordeaux-Klassiker wie ein geschmortes Entrecôte à la Bordelaise oder ein kräftiger, langsam gegarter Rinderbraten eine besonders schöne Wahl. Auch gereifter Hartkäse, etwa Comté oder alter Gouda, kann die Tabak-, Zedern- und Graphitnoten des Weins gut aufnehmen.

Produzent
Latour gehört zu den berühmtesten Namen von Bordeaux, und das Château de Latour in Pauillac ist seit Jahrhunderten ein Referenzpunkt für strukturierten, langlebigen Cabernet Sauvignon. Das Weingut liegt am südlichen Rand von Pauillac nahe der Gironde, wo das Zusammenspiel aus Kies, Lehm und Kalk den Reben Drainage und zugleich Reserven für trockene Perioden gibt. Der Stil des Hauses ist seit langem auf Präzision, Tiefe und Lagerfähigkeit ausgerichtet, mit einer klaren Priorität auf exakter Parzellenauswahl und kompromissloser Selektion. In dieser Tradition steht auch der 2011er, der nicht auf vordergründige Fülle setzt, sondern auf Spannung und Balance. Unter der Leitung von Frédéric Engerer, dem Direktor von Château Latour, wurde dieser Anspruch in den letzten Jahren noch stärker geschärft, während die technische Verantwortung im Keller von erfahrenen Teams getragen wird, die die Handschrift des Hauses sehr genau kennen. Das Ergebnis sind Weine, die Pauillac nicht nur repräsentieren, sondern prägen, und die in guten Jahren wie 2011 ihre Klasse vor allem durch Ruhe, Tiefe und ein sehr langes Entwicklungspotenzial zeigen.

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