Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé Pauillac, 2007

Mouton Rothschild Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt 2007 Eleganz, kühle Tiefe und die typische Gravität großer Bordeaux mit präziser Frische.

Über den Wein
Bei Mouton Rothschild in Pauillac prägen die tiefgründigen Kiesböden den Charakter des Cabernet Sauvignon besonders deutlich, während Ton- und Kalkanteile der Cuvée mehr Spannung und Reserven geben. Die Reben stehen in einer der renommiertesten Lagen des Médoc, wo die Nähe zur Gironde für ein ausgleichendes Mikroklima sorgt. In einem Jahrgang wie 2007, der im Bordeaux eher von Frische als von Opulenz lebt, sind sorgfältige Arbeit im Weinberg und ein genaues Lesen der Trauben entscheidend. Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot folgt dem klassischen Pauillac-Profil und verbindet Struktur mit aromatischer Tiefe. Der Ausbau über 18 Monate in französischen Barriques, davon ungefähr 80 Prozent neu, gibt dem Wein nicht nur Würze und Rauch, sondern auch zusätzliche Kontur, ohne die Frucht zu überdecken. Bei einem Wein wie dem Mouton Rothschild 2007 ist die Balance zwischen Reife, Holz und der feineren, etwas kühleren Anmutung des Jahrgangs besonders wichtig. Das Ergebnis wirkt präzise, seriös und im besten Sinn klassisch Bordeaux.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der 2007er Mouton Rothschild in tiefem Rubin mit leicht granatfarbenem Rand, was seine Entwicklung bereits andeutet. In der Nase entfalten sich Cassis, Zedernholz und ein Hauch Veilchen, dazu kommen Tabak, reife Pflaume und eine feine, trockene Würze. Am Gaumen wirkt der Wein mittel bis vollmundig, mit reifen, gut eingebundenen Tanninen und einer Kontur, die eher auf Eleganz als auf Wucht setzt. Der Abgang bleibt lang, klar und harmonisch, und genau darin zeigt sich die kühle Handschrift des Jahrgangs 2007 in Bordeaux.

Essen & Servieren
Zu diesem Pauillac passt rotes Fleisch in seiner besten Form, etwa ein Entrecôte vom Grill, Lammrücken mit Kräutern oder ein geschmorter Rinderbraten. Auch Wildgerichte wie Rehrücken oder Hirschragout greifen die würzigen, tabakigen Noten des Weins sehr schön auf und geben dem 2007er Mouton Rothschild den passenden Gegenpart. Klassisch aus der Region ist ein Bifteck à la bordelaise, also Rind mit Schalotten und Rotweinreduktion, eine besonders stimmige Wahl. Dazu dürfen gereifter Comté, ein kräftiger Tomme oder auch gut gewürzte Charcuterie serviert werden, wenn der Wein eher als Begleiter zu einer herzhafteren Platte gedacht ist. Durch seine Struktur und seine Frische bleibt er auch am Tisch klar und präzise.

Produzent
Château Mouton Rothschild gehört zu den bekanntesten Namen in Pauillac und im ganzen Bordeaux, nicht zuletzt wegen der konsequenten Ausrichtung auf große, lagerfähige Weine. Das Gut wurde im 20. Jahrhundert vor allem durch Baron Philippe de Rothschild geprägt, der den Stil modernisierte und Mouton zu einer weltweiten Referenz machte. Heute steht der Name für einen präzisen, opulent wirkenden, aber meist sehr klar aufgebauten Bordeaux, bei dem Cabernet Sauvignon den tonangebenden Rahmen setzt. Die Weinberge liegen auf tiefen Kiesböden in Pauillac, ergänzt durch Ton- und Kalkanteile, was den Weinen Struktur, Frische und Aromatik verleiht. Seit 1988 trägt auch Philippine de Rothschild als prägende Figur der Familiengeschichte zum Profil des Hauses bei, während die künstlerischen Etiketten und die Verbindung von Tradition und Eigenständigkeit Mouton zusätzlich unverwechselbar machen. Für den 2007er zeigt sich diese Philosophie in einer eher kühlen, geradlinigen Interpretation mit klassischer Eleganz statt demonstrativer Fülle.

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