Ormes De Pez Saint-Estèphe, 2020

Ormes De Pez 2020 Cabernet Sauvignon aus Saint-Estèphe zeigt die typische Kraft von Bordeaux, getragen von Frische, Tiefe und feinem Holz.

Über den Wein
Im Kern steht bei Ormes De Pez 2020 die klassische Linksufer-Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot, wie sie für Saint-Estèphe typisch ist. Die Reben wachsen auf Kies- und Tonböden, die in Bordeaux oft für gute Drainage sorgen, aber zugleich genügend Wasser speichern, damit die Trauben auch in warmen Jahren ausgewogen ausreifen. Gerade in 2020 ist diese Spannung zwischen reifer Frucht und frischer Struktur ein wichtiger Teil des Charakters. Saint-Estèphe bringt dabei meist mehr Griff und Ernsthaftigkeit mit als manche Nachbarappellation, und genau das zeigt sich hier deutlich. Für Ormes De Pez 2020 werden die Trauben typischerweise selektiv gelesen, damit nur gesundes, reifes Lesegut in den Keller kommt. Der Ausbau erfolgt über 12 bis 14 Monate in französischen Barriques, teils in neuem Holz, was dem Wein Würze und Struktur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Cabernet Sauvignon liefert das Rückgrat, Merlot sorgt für Fülle, Cabernet Franc und Petit Verdot ergänzen aromatische Tiefe und zusätzliche Spannung. Das Ergebnis ist ein trockener Bordeaux mit klassischem Ausbau, der nicht auf vordergründige Opulenz setzt, sondern auf Balance und Länge.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Ormes De Pez 2020 tief rubinrot mit violetten Reflexen, und schon der erste Eindruck macht klar, dass hier Bordeaux aus Saint-Estèphe mit Substanz im Spiel ist. In der Nase verbinden sich schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen mit Noten von Zedernholz und Tabak, also genau jene Aromen, die Cabernet Sauvignon in Bordeaux so präzise zeichnen kann. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig, dabei aber nicht schwerfällig, denn die frische Säure hält die dunkle Frucht lebendig und trägt die Tannine elegant mit. Der Abgang ist lang, strukturiert und deutlich vom Jahrgang 2020 geprägt, mit der Art von Spannung, die man bei einem guten Saint-Estèphe erwartet.

Essen & Servieren
Zu Ormes De Pez 2020 passt alles, was Struktur und Würze mitbringt. Klassisch ist ein Entrecôte mit Pfeffersauce, das die Tannine aufnimmt und die dunklen Fruchtaromen schön hervorhebt. Auch Rehrücken mit Wacholderjus oder geschmorte Lammkeule sind sehr stimmige Begleiter, weil die kräftige Textur des Weins genügend Gegenpol bietet. Wer es regional und ganz traditionell mag, greift in Bordeaux zu Entenbrust, etwa rosé gebraten mit Kartoffelgratin, oder zu einem Stück gereiftem Comté und etwas Charcuterie als einfacher, aber sehr passender Begleitung.

Produzent
Ormes De Pez gehört zu den bekannten Gütern in Saint-Estèphe und steht für einen Stil, der die Appellation ernst nimmt, ohne unnötig streng zu wirken. Das Weingut liegt im nördlichen Médoc, wo Kies und Ton den Rotweinen oft diese Mischung aus Frische, Tiefe und tragfähiger Tanninstruktur geben. Prägend für das Haus sind Weine, die auf Cabernet Sauvignon aufbauen, aber immer auch die weicheren und aromatischen Seiten der Cuvée mitdenken. In der heutigen Bordeaux-Welt wird Ormes De Pez häufig mit der Familie Cazes verbunden, insbesondere mit Jean-Michel Cazes, der als wichtige Figur im Médoc gilt, sowie mit seiner Familie, die mehrere renommierte Güter in der Region geprägt hat. Diese Herkunft erklärt viel vom Charakter des Weins: klare Handschrift, klassischer Ausbau und ein Fokus auf Herkunft statt Effekthascherei. Der Jahrgang 2020 zeigt diese Linie besonders überzeugend, weil er die dunkle Frucht mit der straffen Architektur von Saint-Estèphe verbindet und damit sehr typisch für das Haus wirkt.

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