Pavie Macquin 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2021

Pavie Macquin 2021 Merlot aus Saint-Émilion verbindet tiefe Frucht, Kalksteinfrische und feine Würze zu einem eleganten Bordeaux mit Profil.

Über den Wein
Die Reben für Pavie Macquin 2021 stehen in Saint-Émilion auf Ton- und Kalksteinböden, einem Terroir, das Merlot und Cabernet Franc besonders gut trägt. Solche Böden speichern Wasser und geben die Wärme des Tages langsam wieder ab, was der Reife zugutekommt. Im Bordelais sind sorgfältige Arbeit im Weinberg und niedrige Erträge entscheidend, gerade in einem Jahrgang wie 2021, der in der Region oft von genauer Selektion geprägt war. Das Ergebnis wirkt nicht üppig, sondern präzise, mit dem klaren Fokus auf Herkunft und Balance. Im Keller wurde der Wein über 18 Monate in französischen Barriques ausgebaut, davon ungefähr 50 bis 60 Prozent neues Holz. Diese Art der Reifung passt gut zu Bordeaux aus Saint-Émilion, weil sie Struktur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Merlot bringt dabei die dunkle, weiche Seite, Cabernet Franc mehr Würze, Frische und Kontur. Der Ausbau in Holz verleiht dem 2021 zusätzlich Noten von Zedernholz, Kakao und Tabak, während die natürliche Säure den Wein lebendig hält.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pavie Macquin 2021 in dunklem Rubin mit violettem Rand, und schon im Duft wirkt er klar und vielschichtig. Schwarzkirsche, Pflaume und Veilchen stehen im Vordergrund, darunter liegen Kakao, Tabak und eine feine Holznuance, die nie aufdringlich wirkt. Am Gaumen ist der Bordeaux vollmundig, aber nicht schwer, mit seidigen Tanninen und einer frischen, gut eingebundenen Säure. Der 2021 endet lang, mineralisch und mit einem würzigen Nachhall, der Lust auf den nächsten Schluck macht.

Essen & Servieren
Zu diesem Pavie Macquin 2021 passen Gerichte mit Substanz und aromatischer Tiefe besonders gut. Ein geschmortes Rinderbäckchen, Rehrücken mit Wacholder oder Lammkarree greifen die dunkle Frucht und die feinen Tannine des Merlot aus Saint-Émilion schön auf. Auch klassisch zu Bordeaux gedacht ist er mit Entenbrust, Kalbsbraten oder gereiftem Käse sehr überzeugend, weil die Struktur des Weins genügend Rückgrat für kräftige Aromen mitbringt. Wer es regional stimmig mag, serviert ihn zu Entrecôte Bordelaise oder zu einem kräftigen Kaninchenragout, gern mit Pilzen und etwas Jus.

Produzent
Château Pavie Macquin gehört zu den renommierten Gütern in Saint-Émilion und ist seit Langem ein Name, der für präzise, terroirgeprägte Bordeaux steht. Das Anwesen liegt auf dem berühmten Kalksteinplateau, und genau diese Lage prägt die Weine mit ihrer Mischung aus Tiefe, Frische und mineralischer Spannung. Heute steht das Gut für einen Stil, der Reife nicht als opulent versteht, sondern als Ausdruck von Balance und Genauigkeit. Biodynamische Bewirtschaftung unterstreicht diesen Ansatz und zeigt, wie stark hier im Weinberg gearbeitet wird, um die Eigenart der Lage herauszuarbeiten. Mit dem Namen Pavie Macquin verbindet man vor allem das Engagement von Nicolas Thienpont, der als verantwortlicher Direktor und Gesicht des Hauses seit Jahren die stilistische Entwicklung mitprägt. In enger Zusammenarbeit mit dem Beratungs- und Kellerteam, zu dem auch oenologische Expertise aus dem Umfeld von Jean-Claude Berrouet und inzwischen auch seinem Sohn Jean-François Berrouet zählt, entstehen Weine, die in Saint-Émilion einen sehr klaren, konzentrierten Ton treffen. Der Jahrgang 2021 zeigt das besonders gut, weil er weniger auf Opulenz setzt als auf Transparenz und Spannung. Genau darin liegt die Stärke des Hauses: Der Wein spricht deutlich von seinem Ort, ohne laut zu werden.

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