Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2015

Der Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2015 ist ein ausdrucksstarker Pinot Noir aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Nuits. Er verbindet die natürliche, unverfälschte Handschrift Pacalets mit der typischen Kraft und Würze eines Gevrey-Chambertin. Dieser Jahrgang 2015 bringt zudem die Reife und Fülle eines großen Burgunder-Jahres eindrucksvoll ins Glas. Sein besonderes Profil verdankt der Wein der konsequent handwerklichen, naturnahen Arbeit im Weinberg und Keller: spontane Vergärung, minimale Eingriffe und der Verzicht auf Schönung und Filtration. Im Vergleich zu vielen anderen Gevrey-Chambertin wirkt Pacalets Interpretation deutlich feiner, saftiger und „trinkiger“, ohne an Struktur einzubüßen. Gevrey-Chambertin selbst gilt seit dem 19. Jahrhundert als Referenz für kraftvolle, langlebige Pinot Noirs – Pacalet übersetzt diese Tradition in eine moderne, puristische Form.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2015er ein klares, mittleres Rubinrot mit leicht transparentem Rand – elegant, aber mit spürbarer Dichte für einen Pinot Noir. In der Nase offenbart sich ein kristallklares Fruchtbild von wilden Erdbeeren, roten Kirschen und Himbeeren, unterlegt von einem Hauch Brombeere. Feine Noten von Waldboden, getrockneten Kräutern und etwas Unterholz verleihen Komplexität, ohne die Frische zu überdecken. Am Gaumen präsentiert sich der Wein strukturiert und doch saftig: eine knackige, rote Frucht (Erdbeere, rote Kirsche, Himbeere) trifft auf eine lebendige, präzise Säure und sehr feinkörniges Tannin. Die Beschreibung von Robert Parker – „crisp wild strawberry and red cherry“, „crunchy in the mouth with good volume and gentle grip“ – bringt den Stil auf den Punkt: viel Trinkfluss, guter Druck am Gaumen, ein zarter Grip und ein rundes, harmonisches Finish mit Anklängen von Brombeere und Himbeere. Der Wein ist jetzt wunderbar zugänglich und macht bereits viel Freude, besitzt aber noch ein gutes Reifepotenzial von etwa 5–8 Jahren, in denen sich erdige und würzige Nuancen weiter vertiefen werden.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Gevrey-Chambertin stammen aus unterschiedlichen Parzellen rund um die Gemeinde, geprägt von kalkhaltigen Tonböden, die für Spannung, Mineralität und feine Tanninstruktur sorgen. Philippe Pacalet arbeitet mit konsequent niedrigen Erträgen und selektiver Handlese, um nur absolut gesundes, perfekt gereiftes Lesegut in den Keller zu bringen. Dort wird traditionell und möglichst schonend vinifiziert: spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, ein hoher Anteil an ganzen Trauben (vendange entière) zur Betonung von Frische und Komplexität, behutsame Extraktion ohne Übermaß an Tannin. Der Ausbau erfolgt in burgundischen Pièces, meist mit moderatem Neuholzanteil, um die Herkunft und Frucht klar in den Vordergrund zu stellen; vor der Füllung wird in der Regel weder geschönt noch filtriert.

Essen & Servieren
Dieser Gevrey-Chambertin 2015 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter zu klassischer französischer Küche und feinen Fleischgerichten. Besonders harmonisch passt er zu Coq au Vin, Entenbrust, Kalbsrücken, Lammkoteletts oder kurzgebratenem Rind mit Pilzen. Auch Wildgeflügel, Taube oder Fasan sowie herzhafte Pilzgerichte, Risotto mit Steinpilzen oder Trüffel und mittelkräftige bis leicht gereifte, nicht zu würzige Käse (z. B. Tomme, Comté, Reblochon) sind hervorragende Partner. Ideal serviert wird der Wein bei 15–16 °C in einem Burgunderglas; ein leichtes Karaffieren von 30–45 Minuten empfiehlt sich, insbesondere in den ersten Jahren nach der Füllung, um die aromatische Tiefe und die Textur des Tannins voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Philippe Pacalet gehört zu den prägenden Figuren der modernen, naturbelassenen Burgunder-Szene. Nach seiner Zeit bei renommierten Gütern – unter anderem als Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch – gründete er Anfang der 2000er Jahre sein eigenes Négociant-Haus in Beaune. Seitdem arbeitet er mit langfristigen Partnerschaften zu Winzern in Top-Lagen der Côte de Nuits und Côte de Beaune, deren Weinberge nach seinen Vorstellungen bewirtschaftet werden. In der Region genießt Pacalet einen Ruf als Purist, der Terroir und Jahrgang möglichst unverfälscht ins Glas bringen möchte: spontane Gärung, ganze Trauben, minimale Intervention. Seine Weine, darunter auch der Gevrey-Chambertin, werden international hoch geschätzt und regelmäßig von Kritikern wie Robert Parker & Co. positiv hervorgehoben – als charakterstarke, lebendige Burgunder mit großem Trinkvergnügen.

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