Philippe Pacalet Pommard 2023

Der Philippe Pacalet Pommard 2023 ist ein Paradebeispiel burgundischer Handwerkskunst, geboren aus ökologisch bewirtschafteten Weinbergen im Herzen der renommierten Pommard AOC. Diese Rotweinrarität verbindet natürliche Eleganz mit der charakteristischen Kraft der Region und hebt sich durch handwerkliche Vinifikation fernab jeglicher Konvention hervor. Philippe Pacalet, eine Ikone unter den französischen Winzern, steht für einen puristischen Stil, der das Terroir klar in den Vordergrund stellt.

Geschmacksprofil
Bereits im Glas präsentiert sich der Wein mit einer tiefen rubinroten Farbe, die seine Jugend und Intensität unterstreicht. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspiel aus reifen roten Früchten wie Kirsche und Himbeere, unterstützt von dezenten floralen Nuancen sowie einer delikaten Würze, die typisch für Pommard ist. Am Gaumen zeigt sich der Pommard 2023 lebendig und strukturiert, mit einer ausbalancierten Frucht, einer präzisen Mineralität und seidigen Tanninen. Die Frische und Intensität des Jahrgangs sind beeindruckend und werden von einer filigranen Säure begleitet, die für ein langes, nachhaltiges Finale sorgt. Der Wein besitzt ein schönes Entwicklungspotenzial: Schon in seiner Jugend ausdrucksstark, wird er mit einigen Jahren Flaschenreife weiter an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die biodynamisch gepflegten Weinberge liegen auf den typischen kalkhaltigen Lehmböden der Pommard AOC, die dem Pinot Noir seine unverwechselbare Tiefe und Finesse verleihen. Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand, um die Traubenqualität und Selektivität zu gewährleisten. Die Vinifikation bei Philippe Pacalet folgt einem minimalinvasiven Ansatz: Vergoren wird ausschließlich mit natürlichen Hefen, der Ausbau erfolgt größtenteils in gebrauchten Eichenfässern, um die reine Frucht hervorzubringen und das Terroir unverfälscht widerzuspiegeln. Pacalet verzichtet auf Schönung, Filtration und übermäßigen Schwefeleinsatz – ein klares Statement für authentischen Burgunder.

Essen & Servieren
Der Philippe Pacalet Pommard 2023 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter. Besonders harmoniert er mit gebratenem Lamm, Kalbsfilet und Pilzgerichten, aber auch mit würzigen vegetarischen Speisen wie Ratatouille oder Linsen-Cassoulet. Servieren Sie ihn idealerweise leicht gekühlt bei 16 bis 18°C. Eine kurze Dekantierzeit von 30-45 Minuten lässt die feinen Aromen noch mehr erstrahlen.

Produzent
Philippe Pacalet gilt als Meister der natürlichen Weinbereitung und zählt zu den inspirierendsten Persönlichkeiten der Bourgogne. Seine kompromisslose Haltung zur Qualität und sein Engagement für biodynamische Prinzipien machen ihn zu einem Vorreiter in der Region. Seit der Gründung des Hauses 2001 hat Pacalet internationale Anerkennung erlangt und zeigt Jahr für Jahr, wie authentisch und facettenreich Pinot Noir aus dem Burgund sein kann.

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