Pierre Paillard Champagne Grand Cru Pinot noir Les Maillerettes Bouzy Extra Brut 2020

Dieser Jahrgangs-Champagner aus dem Einzellagen-Parzellenwein „Les Maillerettes“ bringt das Grand-Cru-Terroir von Bouzy in seiner puristischen, Pinot-Noir-geprägten Form ins Glas. Als Extra Brut zeigt er viel Frische und Präzision, ohne auf Tiefe und Textur zu verzichten. Ein charakterstarker Grower-Champagne für Genießer, die Authentizität und Herkunft suchen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Gold mit zarten kupfernen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. Duft: In der Nase reife rote Apfelschale, Williamsbirne und gelbe Pflaume, dazu Anklänge von Sauerkirsche und getrockneter Orangenzeste. Mit Luft zeigen sich kreidige Mineralität, weiße Blüten, zarte Hefe- und Biskuitnoten sowie ein Hauch rosa Pfeffer und Rauch. Gaumen: Straff und trocken strukturiert, getragen von der Energie des Pinot Noir aus Bouzy. Saftige rote Frucht (Kirsche, rote Johannisbeere) trifft auf gelbes Steinobst; die feine Mousseux wirkt seidig und präzise. Deutlich salzige, kalkig-kreidige Adern verleihen Zug und Länge, subtil untermalt von nussigen und dezent würzigen Noten. Finale: Langanhaltend, klar und schnittig mit Zitruszeste, Kreide und einem Hauch Hagebutte im Nachhall. Die niedrige Dosage unterstreicht die Transparenz des Terroirs. Reifepotenzial: Bereits jetzt sehr animierend, gewinnt in den nächsten 5–8 Jahren an Komplexität und Tiefe, wenn sich Frucht, Hefe und Mineralik weiter harmonisieren.

Vinifikation
Terroir: Bouzy Grand Cru an der Südflanke der Montagne de Reims steht für kraftvollen, doch fein mineralischen Pinot Noir. „Les Maillerettes“ ist eine historisch geschätzte Lage mit kalk- und kreidereichen Böden, teils von lehmigen Auflagen überzogen – perfekte Bedingungen für Struktur, Reife und eine markante salzige Frische. Weinberg & Lese: In der Champagne obligatorisch von Hand gelesen, selektiv und schonend in kleinen Behältern, um die Beeren unversehrt zu halten. Die Parzellen werden naturnah bewirtschaftet, um die Ausdruckskraft des Bodens zu bewahren. Keller: Sanftes Pressen der ganzen Trauben, Fokussierung auf die feine „Cuvée“-Fraktion. Gärung in Edelstahltanks und teils in neutralen Fässern möglich, um Textur zu geben, ohne die Frucht zu überdecken. Zweitgärung in der Flasche mit ausgedehntem Hefelager über das gesetzliche Mindestmaß hinaus; Dosage im Extra-Brut-Bereich, um die Spannung und Präzision des Jahrgangs 2020 zu betonen.

Essen & Servieren
Hervorragend zu feinen Vorspeisen wie Tatar von Thunfisch oder Rind, zu Schinken und Charcuterie, Geflügel mit Pilzen, gebratener Jakobsmuschel sowie zu reifem Ziegenkäse oder Comté. Ideal bei 8–10 °C servieren. Eine kurze Öffnung oder behutsames Einschenken ins bauchige Weißweinglas genügt; Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann aber bei jungen Flaschen 10–15 Minuten Luft bringen.

Produzent
Pierre Paillard ist ein familiengeführter Grower in Bouzy, der sich ganz dem Grand-Cru-Terroir verschrieben hat. Die Domaine arbeitet parzellenfokussiert, mit hohem Anteil an Pinot Noir und einer Philosophie der präzisen, niedrigen Dosage, um Herkunft und Jahrgang klar sprechen zu lassen. Mit konsequenter Weinbergsarbeit, selektiver Lese und sorgsamer Vinifikation hat sich das Haus einen Ruf für charakterstarke, terroirbetonte Champagner erarbeitet, die zu den Referenzen des Dorfes zählen.

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