Raveneau Chablis Grand Cru Blanchot 2017

Der Raveneau Chablis Grand Cru Blanchot 2017 gehört zu den rarsten und begehrtesten Weißweinen aus Chablis – ein Wein, der Zartheit und Intensität auf beeindruckend feine Weise verbindet. Die klare, kühle Säure des Jahrgangs trifft hier auf die besonders florale und kalkgeprägte Persönlichkeit der Lage Blanchot und ergibt einen Chablis von leiser Kraft und großer Tiefe. Als einer der legendären Grand Crus des Hauses Raveneau verkörpert er die klassische, unverfälschte Stilistik dieser Ikone aus dem nördlichen Burgund.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein hellgolden mit leicht grünlichen Reflexen, dicht und klar, mit einer feinen, beinahe kristallinen Brillanz. In der Nase öffnen sich Noten von weißen Blüten, Zitronenöl und zarten Limettenzesten, dazu frische grüne Äpfel und eine präzise, kreidige Mineralität, die an nassen Kalkstein und Muschelschalen erinnert. Am Gaumen wirkt der Blanchot 2017 zunächst straff und geradlinig, mit einer vibrierenden, aber perfekt eingebundenen Säure. Die salzige Mineralität trägt Aromen von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln, weißen Blüten und einem Hauch Mandelschale über den Gaumen. Mit Luft entfaltet sich eine eindrucksvolle Tiefe: mehr Textur, mehr Cremigkeit, aber nie opulent, sondern stets fein und fokussiert. Das lange, salzige Finish klingt minutenlang nach. Der Wein ist bereits jetzt verführerisch zugänglich, besitzt aber das Potenzial, sich über 10–15 Jahre – und länger in idealem Keller – weiter zu verfeinern und zusätzliche Komplexität zu entwickeln.

Vinifikation
Die Grand-Cru-Lage Blanchot ist eine der östlich gelegenen Spitzenparzellen von Chablis, geprägt von kargen, kalk- und kimmeridgischen Böden mit fossilen Meeresablagerungen. Das kühle, von Winden geprägte Klima sorgt für langsame Reife und eine beeindruckende Aromapräzision. Bei Domaine Raveneau wird streng selektiv von Hand gelesen, um nur perfekt ausgereifte Chardonnay-Trauben in den Keller zu bringen. Die Vinifikation erfolgt traditionell und äußerst schonend: sanftes Pressen, spontane Gärung, anschließend Ausbau in älteren Holzfässern, die Struktur geben, ohne den Wein mit Holznoten zu überlagern. Eine lange Reife auf der Feinhefe sorgt für zusätzliche Tiefe, Textur und das berühmte, fast schwebende Mundgefühl, das Raveneau so einzigartig macht.

Essen & Servieren
Dieser Chablis Grand Cru ist ein idealer Begleiter zu edlen Meeresfrüchten wie Hummer, Kaisergranat, Jakobsmuscheln oder Austern, ebenso zu feinen Fischgerichten – etwa Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau – vorzugsweise puristisch zubereitet mit etwas Butter, Zitrus und frischen Kräutern. Auch zu feinen Gemüsegerichten (Spargel, Fenchel, Topinambur) oder mildem Ziegenkäse zeigt er seine Klasse. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 11–13 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe oder in einem größeren Glas, um die anfänglich noch verschlossene Mineralität und die floralen Noten voll zu entfalten.

Produzent
Domaine Raveneau gilt als Kult-Weingut und als eine der absoluten Referenzen in Chablis. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts bewirtschaftet die Familie einige der besten Lagen der Region – darunter mehrere Grand Crus – mit kompromissloser Handarbeit und einer streng traditionellen Philosophie. Die Erträge sind bewusst niedrig, die Weinberge werden naturnah gepflegt, und im Keller setzt man auf minimale Eingriffe, um das Terroir in seiner reinsten Form ins Glas zu bringen. Aufgrund der geringen Mengen und der beständig hohen Qualität genießen die Weine von Raveneau weltweit einen fast mythischen Ruf und zählen zu den gesuchtesten Chardonnays des Burgund.

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