Una Palma Fino 50CL

Una Palma Fino ist eine rare, fassselektierte Fino-Sherry-Spezialität, die als klassischer Tio Pepe beginnt und sich durch verlängerte Reifung zu etwas ganz Besonderem entwickelt. Nur wenige Fässer werden nach sechsjähriger Lagerung im Solera-System für diese Cuvée ausgewählt, was Una Palma zu einem Geheimtipp für Kenner macht. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, minimaler Eingriffe im Keller und Abfüllung ohne Filtration verleiht diesem Fino eine Ausdruckskraft, die man in dieser Preisklasse nur äußerst selten findet.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Una Palma Fino klar und brillant, mit einem dezent goldenen Farbton und einem feinen, grünlichen Schimmer – ein typisches Zeichen für lange Reifung unter Flor. Die Textur wirkt dabei auffallend geschmeidig für einen trockenen Fino, was bereits visuell auf die cremigen Autolyse-Noten der langen Hefelagerung hinweist. In der Nase zeigt sich eine beeindruckende aromatische Tiefe: intensive Noten von Campo-Real-Oliven, frischen Mandeln und dem charakteristischen Flor-Duft verbinden sich mit einem Hauch von Gips, salziger Meeresbrise und einem zarten Anklang von goldgelber Frucht. Am Gaumen ist der Wein kompromisslos trocken, sehr konzentriert und druckvoll, mit einem spannenden Spiel aus salziger Mineralität, nussigen und leicht würzigen Tönen. Die cremigen Hefenoten runden die straffe, knochentrockene Struktur ab und sorgen für eine bemerkenswerte Balance. Der Abgang ist lang, präzise und äußerst klar. Als Fino mit erweiterter Reife besitzt Una Palma ein sehr gutes Alterungspotenzial in der Flasche; er gewinnt in den ersten Jahren nach der Abfüllung zusätzlich an Komplexität, sollte aber wegen seines florbetonten Charakters innerhalb von wenigen Jahren genossen werden, um seine maximale Frische zu bewahren.

Vinifikation
Una Palma Fino stammt aus dem Sherry-Dreieck in Andalusien, wo kalkreiche Albariza-Böden, atlantische Winde und ein mildes, maritim geprägtes Klima ideale Bedingungen für hochwertige Grundweine schaffen. Die Trauben – hier in der Angabe Pedro Ximenéz, traditionell jedoch im Fino-Stil aus hellen, neutralen Rebsorten gekeltert – werden früh und mit hoher Säure gelesen, um Frische und Struktur zu sichern. Nach der Gärung wird der Wein auf Fino-Stärke aufgespritet und in das traditionelle Solera- und Criadera-System überführt. Im Keller sorgen Alkoholgrad, Temperatur und Luftfeuchtigkeit dafür, dass sich das schützende Flor-Hefelager auf der Weinoberfläche ausbildet. Für Una Palma reift der Wein etwa sechs Jahre unter diesem Flor, wobei die Fässer bewusst nicht ganz aufgefüllt werden. Kellermeister Antonio Flores verkostet jährlich 142 Fässer dieser Selektion und wählt nur drei heraus, die anschließend ungefiltert abgefüllt werden – ein minimalistisch-interventionistischer Ansatz, der den reinen Charakter des Fino unverfälscht ins Glas bringt.

Essen & Servieren
Una Palma Fino ist ein äußerst vielseitiger Essensbegleiter und eignet sich hervorragend zu hochwertigen Tapas, marinierten Oliven, gerösteten Mandeln und gereiftem Manchego. Besonders stimmig wirkt er zu frischen Meeresfrüchten, Austern, Carpaccio von Fisch, marinierten Muscheln oder schlicht zu gegrillten Garnelen. Auch zu Sushi, Ceviche oder feinen, leicht salzigen Snacks spielt dieser Fino seine Stärken aus. Servieren Sie ihn deutlich wärmer als einen klassischen, leichten Fino, idealerweise bei 10–14 °C, damit sich die komplexen Aromen voll entfalten. Eine kurze Belüftung im Glas oder ein kurzes Dekantieren schadet nicht und kann die autolytische, nussige Tiefe zusätzlich unterstreichen – besonders bei frisch geöffneten Flaschen.

Produzent
Die Linie Una Palma ist Teil einer besonders selektiven Sherry-Philosophie, bei der nur die charakterstärksten Fässer eines Finos aus dem Solera-System einzeln herausgehoben werden. Hinter dem Projekt steht der vielfach ausgezeichnete Kellermeister Antonio Flores, der sich einen Namen als einer der sensibelsten und präzisesten Verkoster im Sherry-Dreieck gemacht hat. Durch seine strenge Fassauswahl und die Abfüllung ohne Filtration steht Una Palma für eine Rückbesinnung auf den authentischen, traditionellen Fino-Stil, wie er früher in den Bodegas direkt aus dem Fass genossen wurde. In einer Region, in der große Marken oft auf Konsistenz und Zugänglichkeit setzen, markiert Una Palma die Spitze einer Qualitäts-Pyramide, die sich kompromisslos an Sherry-Liebhaber und neugierige Genießer richtet, die das Besondere suchen.

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