Ich heiße Mathias Breinholt und arbeite als Sommelier und Restaurantleiter im Restaurant Domestic in Aarhus.
Für mich geht es bei Wein in erster Linie um Menschen, Orte und die Geschichten, die sich hinter der Flasche verbergen. Ich bin von Natur aus neugierig und fühle mich besonders zu Weinen mit einer klaren Identität hingezogen, zu Weinen, bei denen man sowohl das Handwerk, den Erzeuger als auch den Ort schmecken kann, aus dem sie stammen.
In meiner Arbeit bei Domestic ist Wein eine natürliche Verlängerung der Küche. Ich finde besonders gern Kombinationen, bei denen sich Essen und Wein gegenseitig bereichern, aber ich fordere auch gern die klassischen Vorstellungen davon heraus, was zu einem bestimmten Gericht unbedingt getrunken werden sollte.
Ich hege eine große Liebe zu den klassischen Weinregionen und ihrer Geschichte, bin aber mindestens genauso begeistert, wenn ich einen kleinen Erzeuger, eine übersehene Rebsorte oder eine Region entdecke, die ich noch nicht kenne. Für mich ist es genau diese Neugier, die Wein relevant macht – man lernt nie ganz aus.
