Mathias Thorstein Breinholt

Lass dich bloß nicht davon täuschen, dass Petit Chablis auf dem Etikett steht! Roland Lavantureux ist ein Erzeuger, den ich sehr schätze, und hier bekommst du wirklich viel Wein fürs Geld. Knackige Zitrusnoten, kalkige Mineralität und eine schöne Präzision, die man normalerweise mit deutlich teurerem Chablis verbindet. Ein Wein, der zeigt, dass großer Trinkgenuss nicht unbedingt eine große Appellation erfordert.

Claude Riffault ist in meinen Augen einer der Produzenten, die wirklich zeigen, wie spannend Sauvignon Blanc sein kann. Hier sind wir weit entfernt vom klassischen, sehr aromatischen Stil. Stattdessen bekommst du einen Sancerre mit Tiefe, Textur, schöner Mineralität und einer fantastischen Balance zwischen Frische und Fülle. Ein Wein mit viel Persönlichkeit, der zeigt, warum ich die Loire so sehr mag.

In meinen Augen ist Njord einer der absolut besten Weinproduzenten Dänemarks, und die Weine können es problemlos mit einigen der großen Weine aus dem Burgund aufnehmen. Hier bekommst du dänischen Pinot Noir auf beeindruckendem Niveau mit Eleganz, Finesse und fantastischer Tiefe. Wenn du deine Gäste wirklich aufs Glatteis führen willst, dann serviere ihn blind. Ich wage zu versprechen, dass die wenigsten auf Dänemark tippen werden!

Nun nähern wir uns den kalten Monaten und nicht zuletzt Weihnachten, und für mich bedeutet das, dass es Zeit für etwas mehr Kraft und Fülle im Glas ist. Hier bekommst du einen wunderbaren Valpolicella mit jeder Menge saftiger Kirschen, roter Beeren und einer herrlichen Frische, die ihn unglaublich trinkfreudig macht. Ein Wein, der perfekt zu den gemütlichen Abendessen der Saison passt und den ich gerne leicht gekühlt serviere.

Wenn man sich zu Sankt Martin wirklich verwöhnen möchte, ist Beaucastel 2009 eine fantastische Wahl. Mit der Reife hat der Wein eine Komplexität aus getrockneten Kräutern, Leder und reifen dunklen Beeren entwickelt. Die abgerundeten Tannine und die würzige Tiefe harmonieren unglaublich schön mit dem Fett der Ente, der intensiven Sauce und den süßlichen Beilagen. Ein Wein, der das ganze Abendessen wirklich auf ein neues Niveau heben kann.

Für mich sind Pinot Noir und Ente eine der ganz klassischen Kombinationen. Hier bekommt man einen eleganten Burgunder mit saftigen roten Beeren, feinen Tanninen und einer schönen Frische. Die Säure des Weins schneidet wunderbar durch den Fettgehalt der Ente, während die delikate Frucht sowohl mit dem Rotkohl als auch mit den karamellisierten Kartoffeln harmoniert. Eine naheliegende Wahl, wenn man Finesse statt Kraft möchte.

Ich liebe gereiften Burgund, wenn er zeigen darf, was die Zeit mit Pinot Noir machen kann. Chicotot 1996 hat fast 30 Jahre hinter sich, und hier geht es nicht um frische Frucht, sondern um Waldboden, getrocknete Kräuter, Leder und Komplexität. Nuits-Saint-Georges mit Geschichte im Glas – so eine Flasche würde ich langsam öffnen und mit guten Freunden teilen.

Was soll man über Romanée-Conti überhaupt noch schreiben? Eine jener Flaschen, von denen die meisten Weinliebhaber träumen, sie wenigstens einmal im Leben zu probieren. Der 2016er von DRC ist Burgund aus dem allerobersten Regal, Pinot Noir mit extremer Finesse, Komplexität und Geschichte in jedem Tropfen. Er steht immer noch auf meiner persönlichen Bucket List … falls jemand noch jemanden sucht, um sie zu teilen!

Chavost ist Champagner für die neugierigere Seite, und das ist genau mein Ding. Eureka ist lebendig, saftig und voller Energie mit reifer Frucht, Zitrus und einem leicht wilden Ausdruck. Brut Nature, also wird nichts hinter der Dosage versteckt, sondern einfach nur reiner, direkter und enorm trinkfreudiger Champagner. Nicht unbedingt klassisch, aber wirklich spannend zu trinken!

Ich liebe Blanc de Blancs aus Avize, und Valentin Leflaive trifft genau den Stil, den ich suche. Reiner Chardonnay mit Kalk, Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und einer wirklich schönen, straffen Säure. Extra Brut verleiht einen trockenen und präzisen Ausdruck, aber es gibt immer noch jede Menge Tiefe. Champagner mit sowohl Energie als auch Ernsthaftigkeit – so etwas kann ich richtig viel trinken!

Koji Nakada macht Burgunder mit seiner ganz eigenen Geschichte, und ich war schon immer von seinen Weinen fasziniert. Hier bekommt man Meursault mit sowohl Fülle als auch Finesse – reife Zitrusfrüchte, Nüsse, Butter und eine schöne Mineralität. Klassisch im Ausdruck, aber mit viel Persönlichkeit. Ein Wein, dem ich gerne viel Zeit im Glas geben würde, und noch mehr Zeit im Keller.

Benjamin Leroux ist für mich einer der Produzenten, die im Burgund wirklich abliefern. Sein Auxey-Duresses Blanc hat sowohl Energie, Präzision als auch genau die richtige Menge an Holz. Frische Zitrusfrüchte, Steinobst und ein salziger, mineralischer Abgang. Ernsthafter weißer Burgunder, ohne schwer zu werden, und genau der Stil, den ich selbst gern trinke.

Petit-Roy ist ein Produzent, den man meiner Meinung nach wirklich im Auge behalten sollte. Mainbey 2023 hat genau diese Kombination aus saftiger Frucht, Frische und Leichtigkeit, die das Burgund so unglaublich charmant macht. Keine schweren Gesten – einfach lebendig, elegant und wahnsinnig trinkfreudig. Eine Flasche, die ich mit Freude auf den Tisch stellen und viel zu schnell verschwinden lassen würde.

Ich habe wirklich eine Schwäche für Fanny Sabres Weine. Ihr Bourgogne Blanc ist Chardonnay ohne unnötiges Make-up, saftig, lebendig und mit genau der richtigen Mischung aus frischer Zitrusfrucht, reifer Frucht und dezentem Holzeinsatz. Burgund, den man einfach trinken möchte, ohne allzu viel darüber nachdenken zu müssen. Gut kühlen, öffnen und genießen!

Ich habe eine riesige Schwäche für Dönnhoff. Das ist Riesling, der mich immer daran erinnert, wie fantastisch die Nahe sein kann. Höllenpfad im Mühlenberg ist ernsthafter GG: präzise, mineralisch und mit viel Energie, zugleich aber auch mit reifer Frucht und einer gewissen Ruhe. 2022 ist schon jetzt wirklich köstlich, aber ich würde gern ein paar Flaschen weglegen und sehen, wohin er sich entwickelt.

Ich liebe Moritz und seine Weine. Ich hatte das Vergnügen, mehrmals in seiner Gesellschaft zu sein, einschließlich Fahrten durch die Weinberge in seinem BMW, die die Faszination nur noch größer gemacht haben. Sein Weissburgunder hat dieselbe Energie wie der Mann selbst: lebendig, präzise und voller Persönlichkeit. Ein Produzent, den ich persönlich viele Jahre lang begleiten werde.

Wenn du immer noch glaubst, dass großer Chardonnay aus dem Burgund kommen muss, dann probiere einfach diesen hier. Wasenhaus zeigt, wie ernst Baden genommen werden sollte: kühle Frucht, Kalk, Salz und eine unglaubliche Präzision, aber dennoch mit genug Textur, um einen gefesselt zu halten. Für mich ist das Chardonnay mit sowohl Spannung als auch Trinkfreude, und ein Wein, der es schwer macht, den Blick nicht stärker nach Deutschland zu richten.

Noch ein Fuchs in der Sammlung, aber diesmal aus dem Jura. Tony Bornards Le Ginglet ist Trousseau in seiner verspieltsten Form: saftig, würzig, leichtfüßig und voller Energie. Ein Wein, der nicht versucht, größer zu sein, als er ist, sondern einfach unglaublich gut schmeckt. Servieren Sie ihn leicht gekühlt, nehmen Sie ein gutes Glas, und behalten Sie den Fuchs im Auge. Er hat die Angewohnheit, die Flasche schnell zu leeren.

Ein Wein für den letzten Teil des Sommers, wenn die Abende etwas kühler werden, man aber noch nicht ganz bereit ist, loszulassen. Maillarts Rosé hat die frische rote Frucht und Energie, die man sich auf der Terrasse wünscht, aber zugleich genug Tiefe und Struktur für das Essen im Spätsommer. Frisch, trocken und unglaublich charmant, genau die Art von Rosé-Champagner, die ich gerade jetzt selbst trinken möchte!

Für mich ist Léclapart einer der Produzenten, die wirklich zeigen, wie spannend Champagne sein kann, wenn man den Mut hat, seinen eigenen Weg zu gehen. L’Aphrodisiaque hat eine fantastische Kombination aus Tiefe, Energie und Vinösität und zugleich die kalkige Frische, die ich an Champagne liebe. Biodynamisch, kompromisslos und voller Persönlichkeit – eine Flasche, die ich immer mit besonderer Freude öffne.

Eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse, die man derzeit bei dänischem Wein finden kann. KAOS 2023 von Bognæs Vingaard hat sowohl Fülle, reife Frucht als auch Komplexität, aber immer noch die Frische, die ich in dänischem Wein suche. Ein Wein mit viel Persönlichkeit, der zeigt, wie viel Qualität man hierzulande tatsächlich für sein Geld bekommen kann.

Vielleicht der Wein, der meine Auffassung davon, was hierzulande möglich ist, wirklich verändert hat. Als ich Njords Pinot Noir Précoce zum ersten Mal probierte, war ich wirklich überrascht. Frisch, elegant und mit viel Charakter – aber vor allem mit seinem ganz eigenen dänischen Ausdruck. Ein Wein, der für mich den dänischen Wein in ein neues Licht gerückt hat.

Dänischer Wein ist etwas, das ich mit großer Neugier verfolge, und Mynster von Ørnberg zeigt wirklich, warum. Die Süße wird wunderschön von einer frischen Säure ausbalanciert, die dem Wein Energie verleiht und ihn unglaublich elegant macht. Für mich ist das ein Wein mit sowohl Persönlichkeit als auch einer starken Geschichte darüber, was dänischer Wein kann.