Wasenhaus Chardonnay 2023

Der Wasenhaus Chardonnay 2023 bringt die kühle Präzision Südwestdeutschlands ins Glas – elegant, geradlinig und mit spürbarer Handschrift eines Burgund-affinen Winzerduos. Ein Chardonnay, der auf Finesse statt Opulenz setzt und mit salziger Spannung sowie feiner Reduktion begeistert.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein blasses Strohgelb mit grünlichen Reflexen – klar und brillant. In der Nase zunächst dezent reduktiv mit einem Hauch Feuerstein, dann öffnen sich Noten von Zitruszeste, grüner Apfel, weiße Blüten und ein Hauch reifer Birne. Feine Anklänge von gerösteter Haselnuss und nassem Stein runden das Bild ab. Am Gaumen straff und präzise, mit kühler, zitrischer Säure, die dem Wein eine vibrierende Energie verleiht. Saftige Kernobstfrucht, etwas weißer Pfirsich und eine kalkig-salzige Mineralität tragen die feine, cremige Textur vom langen Hefekontakt. Das Holz ist sehr gut integriert, eher ein texturaler Rahmen als Aromengeber. Der Abgang ist lang, glockenklar und salin, mit zart nussigen Nuancen und einer rauchigen Mineralik. In seiner Jugend beeindruckt er durch Spannung; mit Luft gewinnt er an Tiefe und Komplexität. Aging-Potenzial: 5–8 Jahre. Kurzfristig bietet Belüftung zusätzlichen Genuss, mittel- bis langfristig wird sich die tertiäre Komplexität mit Honig- und Nussnoten weiter entfalten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus kühlen Lagen in Baden-Württemberg mit kalkgeprägten, teils lössigen Böden, die Frische, Finesse und eine ausgeprägte Mineralität begünstigen. Das Zusammenspiel aus kühler Brise und warmen Tagen sorgt für langsame Reife und eine präzise Aromenausbildung. Die Lese erfolgt selektiv von Hand in kleinen Kisten, mit strenger Sortierung im Weinberg und in der Kellerei. Nach schonender Pressung vergärt der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen überwiegend in gebrauchten burgundischen Pièces. Der Ausbau erfolgt über mehrere Monate auf der Feinhefe mit gelegentlichem Bâtonnage nach Bedarf; die malolaktische Gärung setzt partiell bzw. je nach Fass statt und sorgt für Balance zwischen Spannung und Schmelz. Abgefüllt wird minimal geschönt und, wenn überhaupt, nur sanft filtriert, mit zurückhaltender Schwefelgabe – puristisch und terroirtreu.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Meeresfrüchten (Austern, Jakobsmuscheln), gegrillter Forelle, Geflügel mit Kräutern, cremigem Risotto, hellen Gemüseküchen sowie mittelkräftigen, nussigen Käsesorten (z. B. Comté). Ideale Serviertemperatur: 10–12 °C. In den ersten Jahren empfiehlt sich 20–30 Minuten Karaffieren, um die feine Reduktion zu öffnen.

Produzent
Wasenhaus wurde von Christoph Wolber und Alexander Götze gegründet, die viele Jahre in Burgund gearbeitet und dort ihren kompromisslosen, feinzeichnenden Stil geprägt haben. Mit kleinteiliger Handarbeit, niedrigen Erträgen und puristischer Kellerphilosophie hat sich Wasenhaus in kurzer Zeit einen Kultstatus in Baden-Württemberg erarbeitet – insbesondere für Pinot Noir und Chardonnay. Zahlreiche positive Kritiken aus der Fachpresse unterstreichen die Bedeutung des Guts als Referenz für terroirfokussierte, elegante Weine aus Südwestdeutschland.

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