Bognæs Vingaard, Kaos (Spontangæret Solaris på egetræ), 2023

KAOS ist ein spannender, charakterstarker Weißwein von Bognæs Vingaard, der das Wilde und das Feine auf besondere Weise vereint. Aus spät gelesenen Solaris-Trauben mit einem Anteil edelfauler Beeren entstanden, zeigt er eine ungewöhnliche Tiefe, natürliche Fruchtsüße und eine elegante, handwerkliche Handschrift. Der Jahrgang 2023 trägt zudem eine besondere Geschichte in sich: eine Ernte, die unter Zeitdruck und Improvisation gerettet wurde – und genau daraus seinen Namen erhielt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich KAOS in einem goldenen, leuchtenden Farbton, der bereits auf Reife und Konzentration hinweist. In der Nase entfalten sich Aromen von reifen Aprikosen, gebackenen Äpfeln und exotischer Frucht, begleitet von feinen Noten von Vanille und einem Hauch Honig. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und weich, mit einer gut eingebundenen Säure, die die Frucht frisch hält und dem Wein Balance verleiht. Die dezente Süße, die durch die späte Lese und den Botrytis-Anteil entsteht, sorgt für zusätzliche Komplexität. Dank seiner Struktur und Tiefe besitzt der Wein durchaus Entwicklungspotenzial und kann sich in den kommenden Jahren noch weiter entfalten.

Vinifikation
KAOS wird auf Sjælland in Dänemark aus spät gelesenen Solaris-Trauben erzeugt, von denen etwa 20 % von Edelfäule (Botrytis) geprägt sind. Die Trauben wurden spontan vergoren und anschließend neun Monate in gebrauchten Eichenfässern ausgebaut, was dem Wein zusätzliche Finesse verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Wein mit klarer Herkunft, dichter Textur und einer feinen Balance aus Reife, Würze und Zurückhaltung.

Essen & Servieren
KAOS passt hervorragend zu reifem Käse, hellen Fleischgerichten und Foie gras. Besonders schön wirkt er bei einer Serviertemperatur von etwa 10–12 °C; ein kurzes Atmenlassen im Glas kann seine aromatische Tiefe zusätzlich betonen, eine längere Dekantierung ist in der Regel nicht nötig.

Produzent
Bognæs Vingaard ist ein dänischer Weingutbetrieb aus der Region Sjælland, der für handwerklich geprägte Weine mit Charakter und Herkunft steht. Das Weingut zeigt, wie viel Potenzial im dänischen Weinbau steckt, wenn Präzision, Mut und flexible Lösungen zusammenkommen. Der Jahrgang 2023 und die Entstehung von KAOS stehen exemplarisch für diese Haltung: aus schwierigen Bedingungen entstand ein Wein mit Persönlichkeit und Auszeichnung durch seine Unverwechselbarkeit.

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