Comando G, Camino del Pilar Crianza Biológica 2021 (50 CL)

Comando G, Camino del Pilar Crianza Biológica 2021 ist ein rarer Weißwein aus der DO Vinos de Madrid, abgefüllt in der eleganten 50-cl-Flasche. Die Bezeichnung “Crianza Biológica” verweist auf die Reifung unter Florhefe – ein seltener Stil außerhalb Andalusiens, der enorme Komplexität und salzige Präzision bringt. Ein außergewöhnlicher Wein für Entdecker, die das Spannungsfeld zwischen Mineralität, Umami und feiner Zitrusfrische lieben.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen; je nach Abfüllung minimal trüb, was auf eine schonende, kaum filtrierende Arbeitsweise hindeutet. In der Nase treffen Noten von grüner Apfelschale, Birne und getrockneten Kräutern auf Anklänge von Kamille, gerösteter Mandel, frischem Sauerteig und feine Meeresbrise – typische Aromen der Florreifung. Subtile Zesten von Zitrone und Grapefruit sorgen für Frische, dazu kommen eine kühle, steinige Mineralik und ein Hauch Fenchel. Am Gaumen trocken, straff und präzise mit saftiger, aber nie aufdringlicher Säure. Saline, kreidige Konturen verleihen Zug, während herbe Zitrusnoten, weißer Tee, ein Touch Heublume und dezente Hefewürze für Tiefe sorgen. Die Textur wirkt seidig und doch gespannt, mit einer delikat bitteren, tonischen Nuance, die an Zitronenzeste und Mandelschale erinnert. Der Abgang ist lang, salzig und ausgesprochen appetitanregend – ein Finale mit ätherischer Frische und subtiler Nussigkeit. Aging-Potenzial: Dieser Stil profitiert von Flaschenreife. In den kommenden 5–7 Jahren sollten sich zusätzliche Honig- und Nussaromen sowie mehr Komplexität entwickeln, während die salzige Spannung erhalten bleibt.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus hochgelegenen Lagen der Sierra de Gredos in der DO Vinos de Madrid, wo kühle Nächte und granithaltige, sandige Böden für Präzision, Spannung und ausgeprägte Mineralität sorgen. Alte, niedrig ertragsbringende Buschreben und penible Handlese bilden die Basis für die aromatische Tiefe. Im Keller setzt Comando G auf minimalinvasive Vinifikation: spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, zurückhaltender Ausbau und wenig Eingriffe. Die anschließende crianza biológica – eine Reifephase unter einem natürlichen Florhefefilm in neutralen Gebinden – verleiht dem Wein seine salzige, hefig-würzige Signatur und eine bemerkenswerte Frische. Abgefüllt in 50 cl, um die Brillanz dieses Stils in konzentrierter Form zu präsentieren; meist nur leicht oder gar nicht filtriert, mit behutsamem Schwefeleinsatz.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Miesmuscheln, marinierter Sardine oder Boquerones, aber auch großartig zu Sashimi, gegrilltem Oktopus und Salzfisch. Seine salzige, florale Tiefe passt ebenso zu Iberico-Schinken, gesalzenen Mandeln, Manchego, sowie zu „schwierigen“ Gemüsen wie Artischocke und Spargel. Servieren bei 10–12 °C; eine kurze Belüftung oder 15 Minuten im Glas helfen, eine anfängliche Reduktion zu lüften.

Produzent
Comando G wurde von Fernando García und Daniel Gómez Jiménez-Landi ins Leben gerufen und gilt als treibende Kraft hinter der Renaissance der Sierra de Gredos. Mit alten Buschreben, biologisch bis biodynamisch geprägter Weinbergsarbeit und radikal präziser, reduktiver Kellerarbeit hat das Duo die DO Vinos de Madrid international neu positioniert. Ihre Weine – häufig von granitgeprägter Mineralität und kühler Eleganz – zählen zu den gesuchtesten Spaniens und werden regelmäßig von der Fachpresse hoch bewertet.

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