David Moret Saint-Romain 2023 white

Der David Moret Saint-Romain 2023 ist ein eleganter Weißburgunder, der die kühle Höhenlage der Appellation Saint-Romain perfekt einfängt. In bis zu 400 Metern über dem Meeresspiegel reifen hier Chardonnay-Trauben langsamer und bewahren eine bemerkenswerte Frische – ein klarer Kontrast zu den üppigeren Weinen der berühmten Nachbarlagen an der Côte d’Or. Dieser Wein verbindet präzise Mineralität mit feiner Cremigkeit und zeigt sehr eindrucksvoll, warum Saint-Romain zu den spannendsten „Insider“-Herkünften im Burgund gehört.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der David Moret Saint-Romain 2023 in einem hellen, klaren Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein visuelles Versprechen für Frische und Spannung. In der Nase zeigen sich zunächst dezent Holzanklänge, die sich mit etwas Luft harmonisch einfügen. Darunter entfaltet sich ein eher kühles, feines Bukett mit nussigen Noten, einem Hauch gerösteter Haselnuss, etwas Brioche und einem leichten, buttrigen Unterton. Zitruszesten, grüne Apfelschale, etwas weiße Blüte und ein Hauch Kreide-Mineralik sorgen für klare Konturen und burgundische Finesse. Am Gaumen wirkt der Wein cremig und dicht, ohne je schwer zu werden – fast filigran gebaut, mit einer lebendigen, fein ziselierten Säure. Die Textur ist seidig, die Frucht eher zurückhaltend-elegant mit Noten von Zitrone, Limette, frischem Apfel und einem Hauch Birne, abgerundet durch leicht nussige und zart buttrige Akzente. Im langen, frischen Nachhall bleibt eine salzige Mineralität und ein sehr sauberer, kühler Eindruck. Der 2023er ist jung bereits äußerst zugänglich, wird sich mit 3–6 Jahren Flaschenreife aber noch schön weiterentwickeln und an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den David Moret Saint-Romain 2023 stammen aus höher gelegenen Lagen von Saint-Romain an der Côte de Beaune, wo kühle Winde und kalkreiche Böden den Weinen ihre typische Frische und Mineralik verleihen. Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand, um nur absolut gesundes, reifes Lesegut zu selektieren. Nach schonender Pressung vergärt der Most traditionell in Eichenfässern, wobei ein Teil neuen Holzes zum Einsatz kommt, um Struktur und Tiefe zu geben, ohne die Frucht zu überlagern. Der Ausbau auf der Feinhefe über mehrere Monate verleiht dem Wein seine cremige Textur und zusätzliche Aromakomplexität, während der behutsame Einsatz von Batonnage für Fülle sorgt, ohne die elegante, kühle Stilistik zu verlieren.

Essen & Servieren
Der David Moret Saint-Romain 2023 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter, der besonders gut zu feinen Fischgerichten wie gebratenem Zander, Seezunge oder Jakobsmuscheln passt. Auch zu Geflügel in sahnigen oder buttrigen Saucen, Kalbsrücken, mildem Ziegenkäse oder jungem Comté spielt er seine Stärken aus. Vegetarische Kombinationen wie Spitzkohl mit Nussbutter, Pilzrisotto oder Pasta mit Zitronen-Sahnesauce harmonieren ebenfalls hervorragend. Ideal serviert wird der Wein bei 10–12 °C; eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen hilft, das Holz perfekt einzubinden und das feine, kühle Bukett voll zu entfalten.

Produzent
David Moret gilt als einer der spannendsten „Micro-Négociants“ im Burgund: ein kleiner, hochspezialisierter Erzeuger, der sich fast ausschließlich auf weiße Burgunder konzentriert. Statt großer Flächen besitzt er vor allem exzellente Kontakte zu Winzern in Spitzenlagen, von denen er Trauben in kompromissloser Qualität bezieht. In der Region hat er sich mit einem sehr handwerklichen, terroirbetonten Stil einen Namen gemacht: behutsamer Holzeinsatz, viel Gefühl für Balance und eine klare, präzise Aromatik, die die Herkunft der Weine in den Vordergrund stellt. Seine Abfüllungen aus Saint-Romain zählen mittlerweile zu den Referenzen der Appellation und werden von Kennern gezielt gesucht.

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