Domaine La Patelle, Savagnin Bodillons 2023

Domaine La Patelle, Savagnin Bodillons 2023 ist ein hocharomatischer Jura-Weißwein, der die lebendige, florale und kräuterwürzige Ausdruckskraft der Rebsorte mustergültig in die Flasche bringt. Sein USP: große Aromendichte und Energie bei gleichzeitig breitem, mundfüllendem Eindruck und einem salzig-elektrischen Finish, das immer wieder zum nächsten Schluck einlädt. Savagnin, eng verwandt mit der Traminer-Familie, ist eine der historisch bedeutendsten Sorten des Jura und prägt seit Jahrhunderten die Identität dieser Region.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein hell bis mittelgold mit grünlichen Reflexen – klar und brillant. In der Nase entfaltet sich ein intensives, vielschichtiges Bouquet: weiße Blüten, Holunder und Orangenblüte treffen auf frische Kräuter wie Zitronenmelisse und Verbene, unterlegt von Zitruszesten, grünem Apfel und einer feinen, kalkig-steinigen Mineralik. Am Gaumen wirkt der Savagnin zugleich großzügig und straff: saftige Zitrusfrucht und gelber Apfel verbinden sich mit Noten von weißen Pfirsichen, Fenchelsaat und einem Hauch Blütenhonig. Die dynamische Säure trägt den Wein, während eine feine phenolische Textur für Griff und Länge sorgt. Das Finale ist präzise, salzig und elektrisierend – mit anhaltender Kräuterwürze und mineralischem Zug. Finish: lang, salzbetont und vibrierend, mit kristallklarer Frucht. Reifepotenzial: 4–6 Jahre, wobei die aromatische Spannung in den ersten 2–3 Jahren besonders strahlend ist.

Vinifikation
Der Savagnin stammt aus den kalk- und mergelgeprägten Lagen des Jura – ein Terroir, das für Spannung, salzige Mineralität und aromatische Klarheit bekannt ist. Die Trauben werden in der Regel selektiv von Hand gelesen, um die natürliche Säure und Frische zu bewahren. Nach schonender Pressung folgt eine temperaturgeführte Gärung, die die duftige, florale und kräuterige Ausprägung der Sorte betont. Der Ausbau erfolgt typischerweise reduziert, in Edelstahl und/oder neutralem Holz, mit regelmäßigem Auffüllen (ouillé), um Oxidation zu vermeiden und die energetische, präzise Stilistik dieses Savagnin zu unterstreichen.

Essen & Servieren
Ideal zu Jura-Klassikern wie Comté, Morchelrahm-Gerichten und Geflügel in Sahnesauce, ebenso zu gegrilltem oder gedünstetem Fisch, Meeresfrüchten, Risotto mit Kräutern, Spargel und asiatisch inspirierten, zitronig-kräuterigen Küchen. Servieren bei 10–12 °C; eine behutsame Belüftung von 20–30 Minuten im Karaffenglas kann die florale Komplexität zusätzlich öffnen.

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