2023 Chablis 1. Cru, Butteaux, Domaine Servin

Servin besitzt 0,57 Hektar alte Reben mitten in Butteaux, dem westlichsten Teil von Montmains 1.Cru, muss aber seinen eigenen Namen verwenden. Das nach Südosten ausgerichtete Feld mit sehr kalkhaltigem Boden bringt schlanke, stilvolle Weine mit ausgeprägter Mineralität hervor; der sehr klassische Chablis.

Erik Sørensen Vin arbeitet seit 2006 mit Domaine Servin zusammen . Die Domaine hat in Chablis eine lange Geschichte. Sie werden bereits im 16. Jahrhundert als Besitzer von Weinbergen in Chablis erwähnt. Heute besitzt das Haus vier Grand Crus: Blanchots, Bougros, Les Clos und Preuses sowie sechs Premier Crus: Butteaux, Les Forets, Montee de Tonnerre, Monts de Milieu, Vaucoupin und Vaillons. Die 37 Hektar großen Felder der Domaine liegen in der Stadt Chablis ausschließlich auf Kimmeridge-Kalk und nutzen eine ausgewogene Mischung aus traditionellen und modernen Techniken.

Die meisten Reben sind alt. Sie sind nicht geklont, was zu authentischeren Aromen führt und die Erträge niedrig gehalten werden. Wenn neue Reben gepflanzt werden sollen, werden nicht geklonte Stecklinge verwendet und diese dicht nebeneinander gepflanzt, sodass die Wurzeln zur Nahrungsaufnahme in den Boden gedrückt werden. Die Methoden sind nachhaltig, wenn es um den Einsatz von Pestiziden und die Schädlingsbekämpfung geht. Die Ernte erfolgt von Hand auf den besten Feldern Tradition, und jede Parzelle wird separat vinifiziert, um ihren Ausdruck hervorzuheben. Moderne Technik sorgt für einen einzigartigen Servin-Stil sowie eine gleichbleibend hohe Qualität der Weine. Das Ziel sind reine Weine, die jeweils das spezifische Gebiet, aus dem sie stammen, zum Ausdruck bringen müssen.

Im September 2023 erklärten William Kelley/Robert Parker: „Die 30 Hektar große Domaine Servin, geschickt geführt von Inhaber François Servin und dem in Australien geborenen Winzer Marc Cameron, zählt weiterhin zu den zuverlässigsten Adressen in Chablis … hier liegt der Schwerpunkt auf Massenauswahl.“ von Chardonnay in den Weinbergen und langem Ausbau auf der Hefe im Weingut. Darüber hinaus ist Servins Gaumenfreude an den Appellationen beneidenswert.

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