Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020

Der Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020 ist ein beeindruckend tiefgründiger Rotwein vom Simonsberg, eingebettet zwischen Stellenbosch und Paarl – eine der besten Lagen für Cabernet in Südafrika. Die Trauben stammen aus acht unterschiedlichen Parzellen in kühleren Höhenlagen, was dem Wein Struktur, Frische und bemerkenswerte Eleganz verleiht. Ausgebaut unter der Regie von Winemaker Klaas Stoffberg, verbindet dieser Jahrgang moderne Kellertechnik mit der langen Geschichte eines der ältesten Cape-Dutch-Weingüter des Landes.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020 ein dichtes, tief rubinrotes bis granatrotes Farbspiel mit violetten Reflexen am Rand. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspektrum von dunklen Kirschen, reifen roten Pflaumen und Blaubeeren, begleitet von süßlicher Tabaknote, Zedernholz und einem Hauch Graphit und feiner Vanille vom Barrique. Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig und doch erstaunlich seidig, mit einem weichen, beinahe samtenen Tanninprofil. Die dunkle Frucht ist klar und präzise, Schichten von Cassis, Schwarzkirsche und reifer Pflaume werden von würzigen Holznoten, Tabak und einem dezenten Röstaroma untermalt. Die 18-monatige Reife im Eichenfass (rund 40 % neues Holz) schenkt dem Wein Struktur und Länge, ohne die Frucht zu überdecken. Der Abgang ist lang, rund und harmonisch, mit nachklingenden Noten von dunkler Beerenfrucht und feiner Würze. Bereits jetzt sehr zugänglich, besitzt der 2020er genügend Rückgrat und Säure, um sich über etwa 8–10 Jahre nach der Freigabe positiv weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Die Cabernet-Trauben für diesen Wein stammen aus acht unterschiedlichen Parzellen an den Hängen des Simonsberg Mountain – bis zu rund 600 Meter über dem Meeresspiegel gelegen. Das Terroir ist geprägt von gut drainierten, steinigen Böden, kühleren Nächten und einem moderaten Klima, das eine lange, gleichmäßige Reife ermöglicht und so für aromatische Tiefe und natürliche Frische sorgt. Die Lese erfolgt selektiv, Parzelle für Parzelle, um nur perfekt ausgereiftes Lesegut in den Keller zu bringen. Nach der temperaturkontrollierten Gärung in modernen Edelstahltanks wird der Wein für insgesamt 18 Monate in Eichenfässern ausgebaut, wobei etwa 40 % der Barriques neu sind, um Struktur und Komplexität zu verleihen. Anschließend ruht der Wein noch rund drei Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt, damit sich die einzelnen Komponenten harmonisch verbinden.

Essen & Servieren
Der Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter zu kräftigen Gerichten. Besonders gut passt er zu gegrilltem oder geschmortem Rindfleisch, Lammkoteletts, Wildgerichten, würzigen Eintöpfen sowie gereiftem Hartkäse und reifen, leicht würzigen Käsesorten. Auch zu einem Burger mit hochwertigem Rindfleisch oder zu Tagliata vom Rind mit Rosmarin und grobem Salz macht er eine hervorragende Figur. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten empfiehlt sich, um die Tannine zu glätten und die vielschichtigen Aromen von dunkler Frucht, Tabak und Zedernholz vollständig zur Geltung zu bringen.

Produzent
Babylonstoren ist eines der geschichtsträchtigsten Weingüter des Kaps und blickt bis ins Jahr 1692 zurück. Das Anwesen zählt zu den best erhaltenen Cape-Dutch-Farmen Südafrikas und hat sich in den letzten zehn bis fünfzehn Jahren gleichzeitig zu einer hochmodernen, qualitätsorientierten Kellerei entwickelt. Unter der Leitung von Winemaker Klaas Stoffberg und Kellermeister Charl Coetzee wurde 2011 die erste Jahrgangsserie unter dem Namen Babylonstoren abgefüllt – ein Wendepunkt, nachdem die Louw-Familie über Generationen hinweg die Trauben lediglich an große Produzenten verkauft hatte. Heute bewirtschaftet Babylonstoren rund um den Simonsberg Weinberge mit 13 verschiedenen Rebsorten, darunter auch ältere Rebanlagen, die Frucht von außergewöhnlicher Qualität liefern. Mit modernster, teils maßgeschneiderter Technik – von Edelstahltanks über große französische Fässer bis hin zu Betontanks – verfolgt das Weingut eine Philosophie der möglichst geringen Intervention: Der Charakter des Terroirs soll unverfälscht im Glas stehen. Babylonstoren gehört damit zu den spannendsten und dynamischsten Erzeugern der Region, von dem man in Zukunft noch viel hören wird.

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