Bollinger R.D 2008 Giftbox

Bollinger R.D 2008 Giftbox bringt Pinot Noir, Chardonnay und Champagne mit langer Hefereife, Extra-Brut-Dosage und salziger Tiefe aus Aÿ heute ins Glas. Die 2008er Ausgabe wirkt ernst und fest gewoben. Nach rund 16 Jahren auf der Hefe zeigt sie Apfel, Aprikose, Sauerteig und eine feine Kreidespur. Die Geschenkbox passt zum großen Moment.

Über den Wein
Für Bollinger R.D. 2008 steht Pinot Noir vor Chardonnay. Die Basis kommt aus der Champagne, mit dem Hausmittelpunkt in Aÿ und mit viel Kalk und Kreide unter den Reben. Der Jahrgang 2008 brachte bei Bollinger eine straffe Säure und sehr klare Frucht. Diese Spannung trägt man in diesem Wein sofort mit. Die nachhaltige Zertifizierung passt zum ruhigen Arbeitsstil des Hauses. Die Trauben wirken im Glas wie kühl gelesen, mit grüner Apfelschale, Grapefruit und einer salzigen Kante. R.D. bedeutet „récemment dégorgé“. Bei dieser Bollinger R.D 2008 Giftbox ist die Degorgierung im Oktober 2024 angegeben. Das sind ungefähr 16 Jahre Hefelager. Die Dosage liegt bei 3 g/L und damit klar im Extra-Brut-Bereich. Bollinger ist für die Arbeit mit Holz bei seinen Prestige-Cuvées bekannt. Der lange Hefekontakt schiebt hier Brotkruste, Nuss und getrocknete Blüten in die Frucht. Auf dem Rückenetikett steht die späte Degorgierung als konkreter Moment dieses Weins.

Geschmacksprofil
Im Glas steht Bollinger R.D. 2008 goldfarben und fein perlend. Der Duft startet mit Granny-Smith-Apfel, Grapefruitschale und hellem Sauerteig, dann kommen Aprikose, Mandelpaste und ein Hauch Austernschale dazu. Am Gaumen ist der Wein dicht gebaut, mit trockenem Extrakt, reifer Birne, Tangerinenöl, Haselnuss und Kamille. Der Pinot Noir setzt im Finale einen festen Griff, fast wie feiner Tee, und die Extra-Brut-Dosage lässt die salzige Länge sehr klar wirken. Trinkfenster: 2025 bis 2045.

Essen & Servieren
Zu diesem Bollinger R.D. 2008 würde ich Fisch mit Substanz wählen. Gebratener Steinbutt mit brauner Butter, Jakobsmuscheln mit Selleriepüree oder Hummer mit Estragon greifen die nussige Hefereife auf. Aus der Champagne passt Jambon de Reims sehr gut, besonders mit etwas Senf und frischem Brot. Chaource bringt eine cremige, milchige Seite an den Tisch und nimmt die 3 g/L Dosage ernst. Bei Geflügel wirkt ein Bresse-Huhn mit Morcheln stark, da die Säure durch die Sauce schneidet und der Pinot-Noir-Griff am Schluss bleibt.

Produzent
Bollinger sitzt in Aÿ und wirkt im besten Sinn wie ein Haus mit Gedächtnis. Eine besonders konkrete Eigenheit ist der Vorrat an Reserveweinen in Magnumflaschen, der bei Bollinger nach Crus und Jahrgängen getrennt gepflegt wird. Diese Arbeit erklärt viel über den ruhigen, tiefen Ton des Hauses, auch wenn die R.D. selbst ein Jahrgangschampagner ist. Für die R.D. nimmt Bollinger die Idee der La Grande Année und lässt den Wein viele weitere Jahre auf der Hefe liegen, bevor er kurz vor der Auslieferung degorgiert wird. Madame Lily Bollinger brachte diese Cuvée in den 1960er-Jahren auf den Markt, mit der damals ungewöhnlichen Idee einer späten Degorgierung für einen bereits gereiften Champagner. Bei der Bollinger R.D 2008 Giftbox ist Oktober 2024 auf dem Etikett ein wichtiger Hinweis, denn diese Angabe trennt diese Flasche von früher degorgierten 2008er Ausgaben. Man schmeckt diesen langen Kelleraufenthalt in der Verbindung aus Sauerteig, Kreide, reifer Zitrusfrucht und festem Pinot-Noir-Rückgrat.

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