Chateau Mouton Rothschild (bad filling) 1978 - 0,75l

Château Mouton Rothschild 1978 aus Pauillac in Bordeaux verbindet Cabernet Sauvignon mit gereifter Zeder, Tabak und dunkler Johannisbeere im reifen Glas. Dieser Mouton riecht nach alter Zigarrenkiste und kühlem Kies. Die Frucht ist dunkel und leise. Der Jahrgang 1978 zeigt hier eine seidig gewordene Pauillac-Struktur mit viel Ruhe.

Über den Wein
Der 1978 Château Mouton Rothschild kommt aus Pauillac, wo das Gut auf tiefem Kies steht. Cabernet Sauvignon führt die Cuvée, begleitet von Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Bei dieser Flasche wirkt die Cabernet-Frucht heute dunkel und getrocknet. Man denkt an schwarze Johannisbeere, Pflaumenschale und den kühlen Staub alter Kieswege. Die 12,5 Prozent Alkohol geben dem Wein eine schlanke Haltung für Mouton. Der Jahrgang 1978 hat die Konturen verschoben: schwarze Johannisbeere, Pflaume und trockene Erde stehen vor jugendlicher Beerenfülle. Die Herkunft bleibt klar in der graphitischen Art des Pauillac-Ausdrucks. Im Keller wurde der Wein 18 bis 20 Monate in französischen Barriques ausgebaut. Ein erheblicher Anteil neuer Eiche gehörte zu dieser Reifephase. Heute liegt dieses Holz im Duft als Zeder, Zigarrenkiste und poliertes Möbelstück vor. Die Assemblage aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot wirkt nach langer Flaschenreife eng verwoben. Der trockene Bordeaux-Blend zeigt keine kantige Jugend mehr. Die Tannine fühlen sich wie feiner schwarzer Tee an. Im Glas bleibt eine Spur von Tabakblatt am Rand stehen.

Geschmacksprofil
Im Glas steht tiefes Granat mit ziegelrotem Rand, ein klares Zeichen für den Jahrgang 1978 und die lange Flaschenruhe dieses Château Mouton Rothschild. Die Nase öffnet mit schwarzer Johannisbeere und getrockneter Pflaume, dann kommen Zigarrenkiste und Zedernholz dazu, mit Luft erscheinen Tabakblatt und ein kühler Graphitton. Am Gaumen ist er mittelkräftig bis voll, die Tannine liegen seidig über der Zunge und tragen Pflaumenhaut sowie feine Würze bis in die Mitte. Der Abgang zieht lange nach und bleibt elegant trocken, mit Leder, altem Holz und einem letzten Echo von Cassis. Trinkfenster: 2025 bis 2035.

Essen & Servieren
Beim Essen braucht dieser 1978 Château Mouton Rothschild Gerichte mit dunkler Würze, geduldig gegartem Fleisch und sauberen Röstaromen. Aus Bordeaux nehme ich Entrecôte à la bordelaise, deren Schalotten und Mark die Zedernnote des Weins aufnehmen und die feinen Tannine ruhig wirken lassen. Rehrücken mit Wacholder und gebratenen Steinpilzen greift den Tabakton auf und bringt die getrocknete Pflaume im Glas nach vorn. Auch Lammkarree mit Thymianjus, gereifter Comté und eine feine Charcuterie-Platte sind starke Partner für diese gereifte Pauillac-Flasche. Bei Käse würde ich harte, lange gereifte Stücke wählen und sehr cremige Blauschimmelkäse auf einen anderen Abend legen.

Produzent
Bei Château Mouton Rothschild denke ich zuerst an die Künstleretiketten, die seit dem Jahrgang 1945 jede Flasche des Grand Vin begleiten und den Keller von Pauillac mit lebendiger Gegenwartskunst verbinden, noch bevor das Glas eingeschenkt ist. Für 1978 stammt das Etikett von Jean-Paul Riopelle, dessen abstrakte Sprache sehr gut zu einer Flasche passt, die heute mit Tabak und Zeder sowie dunkler Pflaume erzählt und leise nach altem Leder klingt. Diese Idee gehört fest zum Haus und wirkt hier als Signatur auf Glas, gerade bei einer gereiften 750-ml-Flasche mit ziegelrotem Rand und fragiler Korkenruhe aus dem Jahrgang 1978. Hinter diesem Etikett steht ein Gut, das seinen Grand Vin aus den tiefen Kieslagen von Pauillac auf Cabernet Sauvignon aufbaut und Merlot, Cabernet Franc sowie Petit Verdot in die Assemblage nimmt. Mouton bleibt in solchen alten Flaschen sehr wiedererkennbar: dunkle Cassisreste und Zedernholz treffen auf Tabak und diesen kühlen Graphitton, der bei diesem 1978er nach langer Lagerung besonders ruhig und fein wirkt. Beim 1978er sieht man die Eigenart des Hauses sehr konkret, außen in Riopelles Etikett und innen in der ruhigen Mischung aus Zigarrenkiste, Pflaume und fein poliertem Holz.

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